軟硬件技術(shù)的進步讓互聯(lián)網(wǎng)深入生活，餐飲行業(yè)同樣在探索新的發(fā)展方式。所以近年來銀豹、商米、美味不用等等提供餐飲管理系統(tǒng)、智能POS機的品牌市場份額在不斷增加，并且獲得大規(guī)模的融資。但占整個行業(yè)大多數(shù)的小型餐飲店主來說，是否注意到了變化的原因，以及行業(yè)的趨勢，其實值得探討。
餐飲業(yè)擴張的瓶頸
知乎上有一家小面館的店主這么評價餐飲行業(yè)：“餐飲是我認為最為完美的商業(yè)種類，較低的資金門檻，穩(wěn)定的現(xiàn)金流水，五成左右的毛利率，依靠技術(shù)與服務(wù)實現(xiàn)價值，像酒一樣越陳越香……”而且吃飯作為生活中最強的剛需，無論從需求端還是供給端，市場的龐大讓小型投資者趨之若鶩。這一點，觀察一下街邊林立的小飯店其實不難看出。
但餐飲行業(yè)又不是所有人都能做大做強。門檻低可以說是機遇，同樣也是瓶頸。市面上以夫妻店等人力為主的操作模式，對于大型餐飲品牌標準化的進銷存體系來說，基本不存在對抗優(yōu)勢。所以餐飲門檻低，但體系中同樣等級分明。而橫亙在不同等級之間的，就是豐厚財力打造出來的現(xiàn)代化管理體系。
餐飲屆里一家店鋪可預(yù)見的發(fā)展模式其實有兩種，一種走星巴克、肯德基類大規(guī)模連鎖模式；一種是類似北京烤鴨的名店模式。名店百年出一家，大規(guī)模擴張其實很容易消減品牌背后的底蘊。但連鎖也同樣，大規(guī)模擴張帶來的人力、物力和管理的巨大需求就像上了油的發(fā)條，一旦開始，就停不下來。所以如果沒有完善的管理體系，包括對運營數(shù)據(jù)和營運架構(gòu)的實時調(diào)整，餐飲企業(yè)雖然隨著店面擴張，收入上升，但隨之而來的損耗也會拉低利潤率，明顯違背了多開店多盈利的初衷。
所以，憑借著多年來對餐飲行業(yè)的了解，對國內(nèi)外領(lǐng)先管理模式的研究，以及對未來行業(yè)發(fā)展的觀察和預(yù)測，銀豹抓住了管理系統(tǒng)這一點，做智能餐飲的第一步。
專業(yè)管理系統(tǒng)成為破局要點
餐飲在朝智能化和資本化集中運作其實是擺在明面上的事實。消費者對于餐飲業(yè)智能化的不斷要求，成為倒逼行業(yè)進步的動力，所以采購新設(shè)備、使用新系統(tǒng)已經(jīng)逐漸成為多數(shù)商家的選擇。
對于銀豹而言，之前一直在做的收銀系統(tǒng)，可以讓用戶增速在2010年到現(xiàn)在基本保持在220%的增速。但僅僅拿收銀系統(tǒng)來說，客如云、銀盒子等市場上優(yōu)秀的產(chǎn)品并不少。所以當銀豹COO Kit的土木工程師背景恰好讓他發(fā)現(xiàn)，一個系統(tǒng)流程完善的管理模式不止對土木工程很重要，對各個需要大量人力成本的行業(yè)都起到?jīng)Q定性的作用的時候，銀豹往管理模式進行側(cè)重成為著力點。
那把餐飲業(yè)的幾個點說破，無非是成本控制、原料管理、供應(yīng)鏈，銀豹只有從這幾個點讓用戶知道運行餐飲店鋪的原理和要點。然后看到差異，再去使用系統(tǒng)解決這些問題。
為了讓系統(tǒng)運營符合餐飲的實際操作邏輯，銀豹也專門請來了有十多年餐飲行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗的湯曉晨做顧問，來指導(dǎo)系統(tǒng)的開發(fā)，指導(dǎo)商家的使用。用湯曉晨的話說：“要讓用戶知道需要看哪些報表、關(guān)注什么變化，具體到原料搭配、邊角料處理、半成品制作等等怎么操作。不是所有人都有麥當勞星巴克的財力，自己去開發(fā)一個完整的系統(tǒng)的時候，我們就給他們一個免費的系統(tǒng)。”
為了詳細的讓用戶知道整個系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)流程，銀豹還在餐飲總部林立的上海開設(shè)了用戶體驗中心，辦公地點也安在那邊。一旦有慕名而來的餐飲公司，就可以直接清楚的展示整個操作流程。而這些免費的管理系統(tǒng)，在展示之外，就成為了銀豹宣傳推廣的利器。
因為系統(tǒng)大部分針對小微商家，對于行業(yè)流程缺乏深刻認識使得心存疑慮成為很多店主的常態(tài)。體驗中心可以提供咨詢，互相討論實際餐飲操作中遇到的問題。但對于散落在全國各地的商家，湯曉晨也會建議他們?nèi)ヂ犮y豹自己開發(fā)的微信課程。用戶反饋的集中問題作為課程開發(fā)的靈感來源，在客戶推廣中起了非常接地氣的作用。
而在下一步的計劃中，銀豹已經(jīng)在自己開發(fā)軟件系統(tǒng)之外，和商米這樣做智能pos硬件廠商進行合作，搭建一個完整的智能餐飲管理體系。
所以，對于餐飲或者整個第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型來說，從服務(wù)密集型向資本和知識密集型轉(zhuǎn)型已經(jīng)箭在弦上。互聯(lián)網(wǎng)帶來的影響更不僅僅在于電商平臺、外賣平臺這些可見的變化。技術(shù)進步背后，大數(shù)據(jù)營銷和人工智能這些科技領(lǐng)域熱點，正在引起餐飲業(yè)的關(guān)注。
