自20 世紀(jì) 90 年代中期以來，我國(guó)餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐明顯加快，隨著國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的高速發(fā)展，餐飲服務(wù)和管理不斷加強(qiáng)，餐飲業(yè)管理人員素質(zhì)不斷的提高，以及辦公自動(dòng)化的普及，餐飲管理系統(tǒng)在企業(yè)管理中的地位日益突出，越來越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到管理系統(tǒng)的重要性。而早在上世紀(jì) 80 年代，歐美國(guó)家的餐飲業(yè)就開始運(yùn)用軟件進(jìn)行管理，現(xiàn)實(shí)需求和國(guó)外成功案例的雙重作用下，國(guó)內(nèi)的餐飲軟件也逐漸發(fā)展起來。

 

目前全國(guó)有500萬家餐飲企業(yè)，餐廳數(shù)量高達(dá)510萬，有2200萬從業(yè)人員，800萬廚師。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年，全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，較上年加快了0.7個(gè)百分點(diǎn)。但就具體而言，雖然餐飲行業(yè)整體發(fā)展較好，但仍有部分餐廳面臨經(jīng)營(yíng)窘境，主要集中在經(jīng)驗(yàn)和資源比較缺乏的中小型餐廳。通過優(yōu)化管理和成本控制，正確使用餐飲相關(guān)管理軟件及提高從業(yè)人員素質(zhì)，有效提高餐廳經(jīng)營(yíng)效率，提高利潤(rùn)率，是餐飲高層管理人員工作的重中之重。
 

餐廳的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。
 

l 所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。
 

l 所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一些固定的開銷。人工成本在成本結(jié)構(gòu)中所占比率較大。除此，不同類型和規(guī)模的餐廳在其他方面的成本占比有所差異，如小型餐廳人力成本所占比例明顯偏高，定位相對(duì)高端的大型餐廳相比中小型餐廳，在租金和裝潢上需要投入更多成本。
 

目前，國(guó)內(nèi)主要的餐飲軟件有天子星、天財(cái)商龍、辰森、思訊、科脈、餐行健、二維火、咪嘻吧等。其中:
 

l 天子星：小肥羊、俏江南、迪歐咖啡、阿瓦山寨、權(quán)金城都有應(yīng)用。

l 天財(cái)商龍：典型客戶有綠茵閣西餐廳、金漢斯烤肉和巴貝拉意式休閑餐廳。

l 二維火:合作商戶有巴國(guó)布衣、上島咖啡、神田川拉面、新白鹿等。
 

筆者走訪過數(shù)千家餐企，與餐飲老板及高層談及餐飲軟件，不論多大的餐企都同樣面臨著一個(gè)問題：餐飲軟件不好用。比格比薩財(cái)務(wù)總監(jiān)表示：現(xiàn)在是我們領(lǐng)著餐飲軟件公司往前跑，我們要什么功能他們給我開發(fā)，他們卻沒能夠走到餐企的前面，在提高效率、提升管理方面有所建樹。
 

作為餐飲企業(yè)，最讓他們頭疼的是廠商所開發(fā)的信息化技術(shù)、餐飲企業(yè)所需用的信息化技術(shù)，二者常常難以實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。而即使選擇定制化產(chǎn)品，隨著企業(yè)發(fā)展，仍會(huì)出現(xiàn)不匹配的問題，在實(shí)際操作中，也許剛開始的軟件開發(fā)和設(shè)計(jì)是按照企業(yè)要求制定的，但隨著企業(yè)發(fā)展，軟件公司的發(fā)展思維往往不能跟上餐企思維，從而導(dǎo)致后期軟件升級(jí)無法跟上步伐。
 

全國(guó)擁有100多家門店的北京麥福德餐飲管理有限公司CEO呂強(qiáng)指出，有些軟件企業(yè)追求“大而全”，部分軟件雖基于專注的戰(zhàn)略，但由于市場(chǎng)的擠壓與用戶的個(gè)性要求也會(huì)不自覺地把自己的軟件增加很多功能。但這種“大而全”大都流于表面，往往只是在原本的基礎(chǔ)上按照機(jī)械化的模式堆砌功能，這樣構(gòu)建的軟件系統(tǒng)一方面部分功能存在瑕疵，嚴(yán)重影響使用;另一方面則是功能之間的銜接性差，無法有效配置信息資源，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。
 

良好的實(shí)施和服務(wù)團(tuán)隊(duì)是保證餐飲軟件正常運(yùn)作的基礎(chǔ)。現(xiàn)在經(jīng)常碰到一些餐飲業(yè)主抱怨自己購買的軟件依賴性強(qiáng)，從而導(dǎo)致軟件的整體擁有成本較高。另外，部署實(shí)施復(fù)雜也嚴(yán)重影響了其產(chǎn)品的發(fā)展，北京重慶小面的領(lǐng)軍品牌七辛客聯(lián)合創(chuàng)始人介紹，根據(jù)企業(yè)的不同發(fā)展階段，選擇軟件的考慮因素主要會(huì)在價(jià)格、部署方面做出決定。
 

如何基于餐飲企業(yè)的根本需求出發(fā)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)在提高效率、降低成本方面去研發(fā)軟件產(chǎn)品，是每位軟件廠商應(yīng)該好好研究的課題，這就要求餐飲軟件廠商能夠深入餐飲企業(yè)的基層，切實(shí)了解每個(gè)環(huán)節(jié)的動(dòng)線，利用本身的科技優(yōu)勢(shì)幫助企業(yè)解決未來即將面對(duì)的問題，而不是單純頭疼醫(yī)頭的救火員角色。
 

而餐飲軟件不好用，除了軟件本身開發(fā)與設(shè)計(jì)的問題以外，也與餐飲行業(yè)本身的復(fù)雜性和特殊性有關(guān)?？偨Y(jié)幾點(diǎn)拙見，拋磚引玉，請(qǐng)各位不吝賜教：
 

1、餐飲行業(yè)不夠標(biāo)準(zhǔn)化

l 就餐形式可區(qū)分為正餐、輕餐、快餐、自助餐、火鍋等，

l 餐飲業(yè)態(tài)中有中餐正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐、休閑茶座、咖啡酒吧、外送外賣、集團(tuán)連鎖等。
 

根據(jù)業(yè)態(tài)特征可以看出，不同類型的餐飲所提供的服務(wù)、所面對(duì)的人群、所具備的功能都是有所區(qū)別的，而由此還會(huì)造成流程、管理方式中的差異，因此在餐飲軟件上的需求也并不相同，在軟件使用上也應(yīng)該有所區(qū)分，才能貼合需求，實(shí)現(xiàn)收益的增長(zhǎng)。如休閑茶座和快餐的系統(tǒng)，其側(cè)重點(diǎn)就應(yīng)該有所不同，快餐系統(tǒng)更注重用時(shí)短。而即使是同一業(yè)態(tài)，就餐形式的不同也會(huì)影響軟件的選擇和使用，例如火鍋和自助餐的需求就有明顯差異，如果不加區(qū)分地使用餐飲軟件，必然會(huì)在實(shí)際操作中給顧客和工作人員帶來不便，影響經(jīng)營(yíng)管理。
 

2、餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，從業(yè)人員文化水平有限，根據(jù)某機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲業(yè)的人才儲(chǔ)備調(diào)查來看，有62.5%的受訪餐飲企業(yè)員工人數(shù)在5000人以下，超過5000人的大型餐飲集團(tuán)比例約為11.5%，在學(xué)歷構(gòu)成上，以大專及以下學(xué)歷的人員為主，比例高達(dá)71.7%，本科學(xué)歷約為23.6%，碩士及以上學(xué)歷僅占4.7%。除此，餐飲業(yè)從業(yè)人員流動(dòng)性大，工作穩(wěn)定性相對(duì)較差，這些因素直接加大了餐企的培訓(xùn)成本，學(xué)習(xí)成本高，更換軟件的成本更高。
 

3、餐飲行業(yè)根據(jù)業(yè)態(tài)不同涉及模塊較多，簡(jiǎn)單列舉：
 

l 前臺(tái)收銀系統(tǒng)

l 倉儲(chǔ)系統(tǒng)

l 物流系統(tǒng)

l 人事系統(tǒng)

l 會(huì)員管理

l 供應(yīng)鏈系統(tǒng)

l 客戶信息化體驗(yàn)
 

每家軟件公司都希望從前臺(tái)收銀到后臺(tái)管理直至供應(yīng)鏈管理都用自家產(chǎn)品，從而影響餐飲軟件公司的縱深發(fā)展，最終只能是某個(gè)模塊的功能性較強(qiáng)，普遍存在大而淺的現(xiàn)象。例如，快餐和簡(jiǎn)餐通常比較注重前臺(tái)收銀系統(tǒng)，以生鮮品為賣點(diǎn)的餐飲需要良好的物流系統(tǒng)做支撐，而可長(zhǎng)期消費(fèi)、且分布較廣的連鎖餐飲還需要會(huì)員管理……比薩品類里的外送品牌比薩到PizzaNow CEO陸天才就表示，當(dāng)前市場(chǎng)上的餐飲軟件沒有哪一款是百分百符合我們要求的，因?yàn)楸人_到PizzaNow 是外賣型比薩品牌，管理方式與流程都與普通的餐飲模式不同，所以比薩到PizzaNow 投入數(shù)百萬元定制開發(fā)了一款自己的餐飲管理軟件來完善自己的戰(zhàn)略部署。
 

大部分餐飲軟件在宣傳時(shí)，為了盡可能地招攬用戶和實(shí)現(xiàn)利益最大化，通常都會(huì)強(qiáng)調(diào)自己功能全面，能涵蓋整個(gè)流程，但實(shí)際上，除了個(gè)別開發(fā)經(jīng)驗(yàn)較豐富、整體實(shí)力較強(qiáng)的軟件公司外，大多軟件公司都不能提供相對(duì)全面的餐飲軟件:
 

l天子星在分類上相對(duì)比較完善，根據(jù)基礎(chǔ)特征分為正餐版、快餐版、美食廣場(chǎng)版。
 

l 二維火，針對(duì)性比較強(qiáng)的餐飲軟件，就更強(qiáng)調(diào)收銀和賬目管理上的功能，二維火也增添了面向顧客和服務(wù)生的功能，試圖構(gòu)建老板—員工—顧客的全面體系及完整流程;
 

l 餐行健，近年來連鎖快餐O2O業(yè)務(wù)的激增，該軟件增加了電商平臺(tái)模塊，將美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么等平臺(tái)數(shù)據(jù)直接導(dǎo)入商家后臺(tái)，一定程度上減少了人工輸入的工作量。
 

l 咪嘻吧，近兩年快速崛起的餐飲軟件品牌，免費(fèi)是其一大優(yōu)勢(shì)，作為新興品牌在技術(shù)應(yīng)用上具有一定優(yōu)勢(shì)。據(jù)筆者了解咪嘻吧按餐飲業(yè)態(tài)劃分為正餐綜合管理系統(tǒng)和輕簡(jiǎn)餐連鎖管理系統(tǒng)。
 

但真正縱深且專注的產(chǎn)品，應(yīng)該能夠?qū)ζ浜诵哪K進(jìn)行完善而符合需求的構(gòu)建，以針對(duì)支付為例，不同業(yè)態(tài)對(duì)這一方面的需求存在差異，快餐店對(duì)于支付的主要需求在于支付方式的便捷多樣，即幫助顧客實(shí)現(xiàn)多種方式下的快速支付，但目前來說，這一環(huán)節(jié)還存在一些問題，如餐飲軟件對(duì)于支付方式的拓展還不夠充分，而基于收款的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析沒有跟上，對(duì)數(shù)據(jù)的挖掘深度不夠，配套不足等。
 

未來餐飲軟件可能的發(fā)展趨勢(shì)有內(nèi)容和功能的體系化以及服務(wù)的專門化：通過互聯(lián)網(wǎng)手段，以餐飲軟件作為餐飲管理系統(tǒng)的核心，從食材采購、點(diǎn)菜預(yù)定、結(jié)賬收銀、客戶維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷都在一個(gè)平臺(tái)內(nèi)完成，構(gòu)建完整生態(tài)鏈的網(wǎng)絡(luò)化餐飲管理系統(tǒng)，而原材料成本、人力成本、管理成本、營(yíng)銷成本也都會(huì)隨之進(jìn)一步降低;而專門化趨勢(shì)則是餐飲軟件在為餐廳提供服務(wù)上，更具有針對(duì)性，能夠根據(jù)餐廳的不同業(yè)態(tài)和規(guī)模進(jìn)行調(diào)整，從而實(shí)現(xiàn)效率的進(jìn)一步提高。
 

在提高人效方面，餐飲軟件應(yīng)該更易于操作，界面簡(jiǎn)單、指令清晰、步驟明了、功能明確，從而更好地實(shí)現(xiàn)人機(jī)互動(dòng)，以軟件輔助人，而不是以人適應(yīng)軟件，通過改善用戶體驗(yàn)，使軟件功能得到更充分的發(fā)揮，從而提高人效;在管理上，廚房和菜品控制、客戶關(guān)系管理和倉儲(chǔ)物流配送三方面的信息化系統(tǒng)是餐飲企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)和運(yùn)用推廣的核心，未來餐飲軟件應(yīng)該對(duì)這部分環(huán)節(jié)的管理有所加強(qiáng)，在功能上做到重點(diǎn)突出的同時(shí)形成架構(gòu)完善的體系，呈現(xiàn)出清晰而完整的系統(tǒng)架構(gòu)，從而提升管理水平。
 

在日本，由于人力成本較高，很多餐廳為了節(jié)省費(fèi)用，都是用自助點(diǎn)餐機(jī)，自助點(diǎn)餐機(jī)成為了日本快餐廳的一種標(biāo)配設(shè)備。而正是受到日本自助點(diǎn)餐機(jī)使用現(xiàn)狀的啟發(fā)，北京繽谷科技經(jīng)過不斷嘗試和改進(jìn)，自主研發(fā)出了新型的自助點(diǎn)餐機(jī)，全面實(shí)現(xiàn)顧客自行點(diǎn)餐支付等功能，同時(shí)支持微信、支付寶、銀行卡等多種支付方式，北京已簽約客戶包括肯德基、一品三笑、和合谷、伏牛堂、慶豐包子鋪等知名連鎖品牌1000余家。通常，人工成本在餐飲總體成本30%左右，作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，招工難、留人難、人力成本高企一直困擾著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，而使用自助點(diǎn)餐機(jī)的思路不失為解決之道。目前根據(jù)繽谷使用餐廳的數(shù)據(jù)顯示，自助點(diǎn)餐機(jī)已經(jīng)能完成堂食點(diǎn)餐的40-60%的工作量，大大減少了人工成本的壓力。
 

l APP點(diǎn)餐現(xiàn)狀

手機(jī)APP點(diǎn)餐一方面是餐飲信息化趨勢(shì)中的重要環(huán)節(jié)，相對(duì)普通點(diǎn)菜寶，手機(jī)點(diǎn)餐對(duì)于節(jié)省人力、提高效率都有顯著作用，有利于數(shù)據(jù)信息的流動(dòng)和管理，而由于手機(jī)在人們?nèi)粘Ｉ钪兴l(fā)揮的重要作用，手機(jī)點(diǎn)餐對(duì)實(shí)現(xiàn)CRM會(huì)員管理營(yíng)銷至關(guān)重要。但是，目前來說，手機(jī)點(diǎn)餐從點(diǎn)餐效果以及線下的流程方面都未做到優(yōu)化以及良好的線下取餐體驗(yàn)，依然會(huì)造成收銀臺(tái)的混亂以及取餐口的混亂，與此同時(shí)，由于用戶習(xí)慣并未養(yǎng)成，依然需要花高額的代價(jià)進(jìn)行培養(yǎng)。某手機(jī)APP點(diǎn)餐數(shù)據(jù)顯示，2015年7-9月份，三個(gè)月單店補(bǔ)貼金額總計(jì)33244元，合計(jì)每月單店補(bǔ)貼1萬余元。
 

l 微信端點(diǎn)餐現(xiàn)狀

而個(gè)別餐飲品牌則從自身的流程與動(dòng)線設(shè)計(jì)方面下足功夫，人人湘是專注做湖南米粉的餐飲O2O項(xiàng)目，CEO劉正表示，“理想的餐飲企業(yè)應(yīng)該是砍掉一切非必要的、砍掉一切制約發(fā)展的，把節(jié)約下的一切投入到提升食材品質(zhì)上去!”顧客從點(diǎn)餐、下單、支付都通過微信平臺(tái)完成，顧客就餐從下單到取餐整個(gè)過程只需要7分鐘，效率極高，用戶反映良好。而人人湘最突出的特點(diǎn)在于對(duì)微信功能的充分挖掘，通過微信支付把顧客從現(xiàn)下實(shí)體實(shí)體轉(zhuǎn)移到了線上，通過后臺(tái)數(shù)據(jù)可以精準(zhǔn)分析用戶構(gòu)成、對(duì)菜品口味和服務(wù)做出監(jiān)測(cè)和調(diào)整，成功實(shí)現(xiàn)了在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下餐飲O2O的深度探索。
 

餐飲軟件的改進(jìn)需要軟件公司和餐飲企業(yè)共同努力，餐飲企業(yè)要和軟件供應(yīng)商充分溝通，對(duì)自己的要求有明確的認(rèn)識(shí)和規(guī)劃，在選擇軟件時(shí)也要注重根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)和實(shí)際需求選擇。軟件供應(yīng)商在開發(fā)時(shí)，應(yīng)把了解餐飲企業(yè)真實(shí)的業(yè)務(wù)流程放在首位，研發(fā)軟件時(shí)預(yù)留二次開發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)接口，同時(shí)將各功能模塊化，根據(jù)商家的實(shí)際情況，自由組合各項(xiàng)模塊，滿足商家的個(gè)性化需求。系統(tǒng)要注重短小精干、適應(yīng)個(gè)性，易于升級(jí)，易于變化，但在這種變化、組合、升級(jí)、擴(kuò)展中，保證數(shù)據(jù)的完整性，做到業(yè)務(wù)、數(shù)據(jù)無縫對(duì)接。
 

綜上所述，餐飲軟件與餐企的關(guān)系，貌似結(jié)婚多年的夫妻，夫妻間有各種不和諧，但是基于離婚成本太高，不得已只能將就過，即便是離婚，也不確定下一個(gè)伴侶能百分百契合,而如果另一方成長(zhǎng)較快，更容易造成溝通障礙與地位不對(duì)等。各位不妨吐槽一下自家使用的軟件哪里不滿意，哪里又做的相當(dāng)優(yōu)秀，分享給大家，做個(gè)借鑒。