1月10日，供銷大集酷鋪、高橋集團、保利社區(qū)商業(yè)項目若比鄰等湖南本土商業(yè)公司（項目）與EATTA（一個主打“體驗新零售”的品牌）在長沙簽署合作協(xié)議，將在2018年共同推進商業(yè)項目的互聯(lián)網(wǎng)新零售改造。

十余天前，該“體驗新零售”在湖南首個項目落地悅方ID Mall負一層的Hishop超市，為消費者提供便利店簡易熱餐食的升級版餐飲服務，如牛排、意面、蔬菜等。

2017年以來，智慧零售、新零售之聲不絕于耳，一面是無人便利店、無人貨架的風生水起，另一面是商超、便利店的集體餐飲化融合。進入2018年，傳統(tǒng)零售的機會和挑戰(zhàn)又在哪里？

線上線下競相布局

超市餐飲現(xiàn)大規(guī)模擴張

1月10日，在家潤多位于悅方ID Mall的中高端超市Hishop內(nèi)，新開辟、名為EATTA的用餐區(qū)吸引了不少消費者的注意。記者看到，店內(nèi)提供牛排、意面、鰻魚飯、沙拉等各種西式簡餐，價格在16至72元不等。

Hishop已非長沙市首家嘗試在經(jīng)營區(qū)域內(nèi)開設現(xiàn)做現(xiàn)賣就餐區(qū)的超市，事實上，這種“開放式廚房”已有不少。此前，湖南本土商業(yè)連鎖企業(yè)步步高（專題閱讀）就已在旗下多家大賣場開出餐飲項目“鮮食演繹”，為消費者提供海鮮等食材的現(xiàn)買現(xiàn)做服務；長沙海信廣場負一層生活超市內(nèi)，也入駐了提供沙拉等輕食的餐飲項目。

事實上，超市與餐飲的界限在全國范圍內(nèi)都開始模糊。2017年12月底，京東新概念生鮮超市7fresh落地開業(yè)。而這一年，阿里系“生鮮食品超市＋餐飲＋電商＋物流配送”的盒馬鮮生已開始大規(guī)模開店，在9月28日十店同開。另一頭，由線下商業(yè)永輝操盤的“超級物種”也創(chuàng)下一年開出17家的驚人速度。

“實體店內(nèi)現(xiàn)買現(xiàn)做的購物場景能作為場景化營銷手段，增加消費者對超市的信任感；而消費者在超市內(nèi)的購物行為，也能作為食材進貨調(diào)整的參考依據(jù)。”EATTA創(chuàng)始人、CEO王雷表示。在項目落地長沙的十余天時間內(nèi)，已經(jīng)開始調(diào)整出品思路，根據(jù)本土飲食習慣加重辣椒等配料比例。

“無人化”攻城略地

大型商超試水“自助”收銀

也是在十余天前，海航供銷大集旗下首家酷鋪無人值守便利店在?？谡綘I業(yè)。這是繼孚利購等全新無人便利店項目之后，首個由實體零售商業(yè)自主研發(fā)推出的“無人便利店”項目。

2017年中，零售行業(yè)開始大吹“無人風”。在長沙，就有一連開出數(shù)家的孚利購、五名大學生創(chuàng)業(yè)項目“五人便利店”以及各種無人貨架。

1月9日，記者在位于五一廣場的孚利購旁停留的一小時內(nèi)，共有11位消費者進入店內(nèi)，其中，8名消費者購買了如面包、飲料等零食。

“路過的時候有需要就會購買，挺喜歡無人店，因為便利。”一位購買了飲料的女性消費者如是說。而一對并未購買任何商品的情侶則表示，雖然看起來很潮，但受消費習慣影響，仍然會首先選擇傳統(tǒng)便利店。

盡管消費者對“無人”經(jīng)營模式的認同度并不算高，但這一趨勢似乎已有點“不可阻擋”。據(jù)記者采訪，如步步高大賣場梅溪新天地店已開設出數(shù)個自助收銀臺，消費者通過掃碼可自主完成商品支付，而蘇寧五一廣場云店、長沙海信廣場等商場也相繼開通了不需前往收銀臺的手持收銀等服務。

趨勢

商圈越來越小，服務精準為先

不難發(fā)現(xiàn)，無論是現(xiàn)做現(xiàn)賣的“有人餐飲”，還是全部自動的“無人零售”，都是傳統(tǒng)零售商業(yè)基于越來越小的銷售單元做出的嘗試。

EATTA體驗新零售項目COO陳時在接受記者采訪時表示，待項目完全在長沙落地后，還將通過供應鏈和終端店面的配合，為消費者提供更加快速、準確的服務，借助酷鋪、若比鄰等社區(qū)商業(yè)項目，輻射到長沙最能影響居民生活的區(qū)域。

他認為，在未來，各個形態(tài)零售項目的邊界將越來越模糊，如EATTA在未來除了提供餐飲服務，也將利用供應鏈優(yōu)勢引入一些進口優(yōu)質(zhì)商品。

而保利若比鄰社區(qū)商業(yè)一朱姓負責人則認為，2012年前后，便利店業(yè)態(tài)的崛起并快速發(fā)展，市場不斷細分，商圈越來越小，單個家庭的人口組成越來越少，經(jīng)營方式將從賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變，而在這一變化的過程中，社區(qū)商業(yè)存在較大潛力，“服務更講究細節(jié)。”

手記

單是“新鮮”還不夠

馬云的“點贊”讓盒馬鮮生名聲大噪，也讓這個原本略顯低調(diào)的阿里系商業(yè)項目忽然間被放置在了聚光燈下。與此同時，它也開始裂變，進入了快速發(fā)展期。

無論是在逛超市時順便把飯吃了，還是到小賣部買吃的時候可以自己動手收銀付款，這些在過去聽起來挺新鮮的事兒如今已相當“尋常”，成為身邊觸手可及的商業(yè)形態(tài)。

應該注意到的是，零售方式的不斷轉(zhuǎn)變和進化，首先應從滿足消費者的需求出發(fā)。也就是說，這些嘗試和改變，不應建立在只想博個眼球又或者吸引點兒投資的基礎上，而應腳踏實地去推進零售方式的改變。