說到無人餐廳，很多人想到的就是高大上的送菜機器人和可以點擊屏幕選菜的自助點餐機，但配有這些餐飲智能硬件的智慧餐廳的菜品價格往往也水漲船高，價格不菲，畢竟添置升級這些科技設(shè)備也需要額外的資金。從餐飲經(jīng)營者的角度來看，本來是想實現(xiàn)節(jié)省成本和提升顧客體驗的目標，付出的成本卻反而高出了預(yù)期。
這樣的矛盾是否能夠得到解決？2018年，美國一家名為Spyce的無人智慧餐廳為我們帶來了新的啟發(fā)。
4個從MIT麻省理工學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生，應(yīng)用智能設(shè)備，成功將一頓12美元的簡餐降到7.5美元。創(chuàng)業(yè)的初衷純粹是這四個小伙子沒時間做飯，外面餐館的價格又太高，于是他們自己動手開發(fā)出一整套自動化設(shè)備：可以完成切菜、炒菜、洗碗等工序，大大壓縮人力和時間。顧客通過自助點餐終端下單，炒菜機器人將準備好的食材投入到自動炒鍋里烹調(diào)，通過傳感器來把控時間和溫度，最后再用人類服務(wù)員來擺盤，據(jù)說從點餐到拿到菜品，整個過程不超過3分鐘。
智慧餐廳采用自動炒菜設(shè)備，節(jié)省人力
顧客通過觸屏自助點餐，點餐進度會顯示在屏幕
除了機器完成標準化的做菜流程，這家餐廳也很注重人性化的體驗。菜單請來了米其林星級總廚Daniel Boulu來設(shè)計制定，菜單分為拉丁、地中海、亞洲等菜系。針對目前許多無人餐廳無法接收客戶反饋的問題，Spyce還安排了2名員工專門聽取顧客的意見。
無人智慧餐廳Spyce創(chuàng)始人
可以發(fā)現(xiàn)，智慧餐廳的形式多種多樣，有些集中在后端廚房的智慧升級，如配置自動炒菜設(shè)備；有些集中在前端點餐下單的處理，如配置智能餐飲收銀機、自助點餐機、刷臉支付點餐機等，如天波自助點餐機TPS700，21.5英寸超大觸摸屏，可以支持NFC支付、二維碼支付，刷臉支付、熱敏打印小票等。
天波自助點餐機TPS700
有人覺得機器烹調(diào)的東西沒有人工炒菜的風味，有人覺得自助點餐缺少了跟店員的交流。在考慮餐飲智能化升級時，除了人力、成本外，也應(yīng)該將使用場景和用戶體驗作為重要因素，從而打造出更受顧客歡迎的智慧餐廳。
