奶茶店、果汁店還是咖啡店，都有一定的對(duì)標(biāo)巨頭。例如飲料店的喜茶、咖啡店的星巴克。但在中國(guó)的瑞幸卻打算利用新零售，在咖啡店領(lǐng)域上實(shí)現(xiàn)彎道超車。
拓展迅速的瑞幸咖啡
咖啡店飲料店競(jìng)爭(zhēng)激烈，為什么瑞幸能實(shí)現(xiàn)逆襲？但有別于傳統(tǒng)的人、貨、場(chǎng)，瑞幸的經(jīng)營(yíng)思維是人、場(chǎng)、數(shù)據(jù)出發(fā)。從它的發(fā)展軌跡來(lái)看，無(wú)論是飲料店或咖啡廳的經(jīng)營(yíng)者都能從中得到一些啟發(fā)。
場(chǎng)：
不同于傳統(tǒng)的咖啡店，會(huì)提供桌椅沙發(fā)供顧客休息，瑞幸主打的是外賣配送和自提帶走，因此沒(méi)有過(guò)多在門(mén)店裝修上投入成本。門(mén)店布局成本低，因此可以在更多大型連鎖咖啡店難以企及的地方開(kāi)店，提供更方便的咖啡外賣服務(wù)。
像火車站、機(jī)場(chǎng)、寫(xiě)字樓、高校、健身房甚至加油站等交通樞紐和人流旺地都是咖啡店選址的黃金地段。杭州火車站和中石化加油站也有它的身影，實(shí)現(xiàn)多場(chǎng)景覆蓋。
瑞幸咖啡在騰訊總部門(mén)店的刷臉取咖啡
人：
瑞幸咖啡能擴(kuò)張得如此快，與它靈活運(yùn)用“人”這因素不無(wú)關(guān)系。結(jié)合重金補(bǔ)貼和社交分享來(lái)推動(dòng)拉新，獲得超過(guò)1000萬(wàn)APP用戶。而且這些客戶群體都可以做到更為精準(zhǔn)。以加油站附近的咖啡門(mén)店為例，顧客都屬于中高收入群體的有車一族，與咖啡本身的消費(fèi)群體也十分貼近。
針對(duì)人性化體驗(yàn)上，瑞幸咖啡注重減少人們排隊(duì)時(shí)間，因此采用APP或小程序下單，就算在客流高峰，也無(wú)需堵在咖啡店等待自己點(diǎn)的咖啡。
部分門(mén)店更使用自助點(diǎn)餐機(jī)、自助收銀機(jī)或刷臉支付收銀機(jī)進(jìn)行結(jié)算收款，從而減輕了每家門(mén)店的收銀人力成本。部分門(mén)店甚至可以實(shí)現(xiàn)掃碼取咖啡、刷臉支付買(mǎi)咖啡等方式，為顧客帶來(lái)新穎的消費(fèi)體驗(yàn)。
漢堡王連鎖餐廳使用的自助點(diǎn)餐機(jī)
數(shù)據(jù)：
不同于普通的飲料店、奶茶店、果汁店和咖啡店，顧客買(mǎi)了飲料就等于交易結(jié)束。瑞幸通過(guò)APP或刷臉支付收銀機(jī)，將光顧過(guò)一次的顧客都能列入數(shù)據(jù)庫(kù)，了解每個(gè)顧客的口味、客單量等，從而進(jìn)行個(gè)性化的飲料匹配和推薦，讓咖啡廳更貼心。
據(jù)介紹，瑞幸咖啡可以為用戶行為設(shè)置100多組標(biāo)簽。包括“喜歡喝冰的”、“拿鐵”、“半糖”等，可以感知每個(gè)顧客的需求，預(yù)測(cè)消費(fèi)趨勢(shì)，甚至實(shí)現(xiàn)智能選擇，從而提升銷售額，這些都是顧客大數(shù)據(jù)的力量。而這些數(shù)據(jù)，往往以APP、智能收銀機(jī)、自助點(diǎn)餐機(jī)、刷臉支付收銀機(jī)等智能硬件設(shè)備作為入口。
而刷臉支付收銀機(jī)，如支付寶蜻蜓刷臉支付收銀機(jī)，則可以將顧客一鍵成為會(huì)員，連接支付寶后臺(tái)，讓會(huì)員信息更可靠，讓消費(fèi)體驗(yàn)和會(huì)員營(yíng)銷管理更為便利。
以往，咖啡店、奶茶店的要求可能是原料好、裝修好，但現(xiàn)在飲料店的經(jīng)營(yíng)，需要依靠智能化升級(jí)，才能讓經(jīng)營(yíng)更具競(jìng)爭(zhēng)力，成本更為輕盈，吸引更多的顧客成為你的忠實(shí)粉絲。
