受疫情影響，今年一季度國(guó)內(nèi)GDP增速為-6.8%。疫情下的負(fù)增長(zhǎng)屬于意料之內(nèi)，可以預(yù)見(jiàn)的是，今年大家可能需要勒緊腰帶，在消費(fèi)前都要多考慮錢(qián)包的余額。不少人選擇了消費(fèi)降級(jí)：30多元一杯的咖啡換成10多元的奶茶、每周一次的火鍋換成麻辣燙。
不少零售餐飲品牌也開(kāi)設(shè)了針對(duì)中高低端定位的門(mén)店，以覆蓋更多層面的顧客群體，也就是往“大品牌、小業(yè)態(tài)”的趨勢(shì)發(fā)展。例如盒馬鮮生的縮小版“盒馬鮮生Mini”，西貝的“弓長(zhǎng)張”現(xiàn)炒快餐店，喜茶的平價(jià)奶茶店“喜小茶”，都是針對(duì)中低端性消費(fèi)者的餐飲零售門(mén)店，價(jià)格親民，運(yùn)營(yíng)成本低是它們的特點(diǎn)。
要將價(jià)格壓低，也就意味著需要從各方面降低成本，尤其是人力成本。不少餐飲門(mén)店使用自助點(diǎn)餐機(jī)、自助收銀機(jī)、掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)等，降低收銀和點(diǎn)菜的所需成本，也能通過(guò)智能收銀機(jī)加快收銀效率，提高翻臺(tái)率。
海底撈也在北京推出了首家快餐廳“十八汆”，主打自助取餐和自助收銀結(jié)賬。顧客可以通過(guò)用自取餐盤(pán)選擇想要的菜品和澆頭，再通過(guò)智能餐盤(pán)，自動(dòng)掃描和計(jì)算菜品價(jià)格，顧客再用手機(jī)掃碼支付，完成自助收銀結(jié)賬。
據(jù)稱(chēng)，使用自助收銀系統(tǒng)后，一家80ing方米的門(mén)店，42個(gè)餐位只需要5個(gè)員工。自助選菜、自助點(diǎn)餐和自助結(jié)賬都能通過(guò)顧客自己完成，節(jié)約收銀員、服務(wù)員的人力成本。另外，所選菜式是半成品狀態(tài)，只要簡(jiǎn)單料理就能上桌，也簡(jiǎn)化了廚師的工作量。因此，通過(guò)各種自助點(diǎn)餐機(jī)、自助收銀機(jī)、智能收銀機(jī)等智能設(shè)備，可以降低門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本。
