疫情下，受影響最大的就是餐飲業(yè)了。自從新發(fā)地市場(chǎng)爆發(fā)疫情，食材安全管控更加嚴(yán)格，人們的飲食就餐系統(tǒng)也在悄然發(fā)生變化。擔(dān)心外面餐館的食材不衛(wèi)生，很多人都漸漸地養(yǎng)成了了居家做飯的習(xí)慣，因此，眾多餐飲店顧客數(shù)量暴跌，經(jīng)營(yíng)慘淡，面臨著關(guān)店的危險(xiǎn)。
特惠價(jià)、會(huì)員價(jià)、節(jié)日價(jià)等都是餐廳以前促銷(xiāo)玩剩下的花樣，而對(duì)于一些品牌連鎖餐飲店而言，以“低價(jià)”撈回經(jīng)營(yíng)局面的花樣依然有用。
自疫情復(fù)工以來(lái)，海底撈和西貝的話題就沒(méi)有間斷過(guò)。從最早被全網(wǎng)熱議的漲價(jià)、撤回、道歉的神操作，再到最近做快餐，海底撈和西貝先后刷了一波存在感，讓大眾將目光轉(zhuǎn)移到了自己的身上。
就在最近，海底撈的面館“十八汆”突然火了，主打中式澆面，9塊9一碗炸醬面、奶茶加甜品10多塊，價(jià)格驚艷了一眾京城酒仙橋上班族。而西貝也在這幾天放出消息，正在籌備新的快餐品牌“弓長(zhǎng)張”，定位國(guó)民食堂，主打33道現(xiàn)炒下飯菜。
兩大餐飲巨頭雙雙下場(chǎng)玩起了快餐，背后的劇情有點(diǎn)意思。
以海底撈家開(kāi)在北京的十八汆面館為例。店面不太起眼，門(mén)店設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約樸實(shí)，以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，店內(nèi)除了長(zhǎng)桌板凳之外，裝飾極少，畫(huà)風(fēng)樸素。
十八汆主打中式澆面，以“一碗講究的面”為口號(hào)，并混合經(jīng)營(yíng)茶飲和早餐。
門(mén)店入口兩側(cè)設(shè)有獨(dú)立的茶飲和外賣(mài)檔口，茶飲涵蓋奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等豐富品類(lèi)，店內(nèi)另有豆花、奶凍、早餐等供應(yīng)。店內(nèi)選餐動(dòng)線類(lèi)似“一字型”食堂，店內(nèi)的自助點(diǎn)餐機(jī)可以以極快的速度用于顧客的點(diǎn)餐。
十八汆走的是極致性價(jià)比路線，面品在9.9到15元之間，奶茶10元左右。其大眾點(diǎn)評(píng)店鋪客單價(jià)為19元，店鋪食品供應(yīng)的性價(jià)比高的評(píng)價(jià)較多。
在店內(nèi)消費(fèi)結(jié)賬時(shí)，消費(fèi)者僅需把盤(pán)子放在收銀機(jī)處，便可自動(dòng)識(shí)別價(jià)格，無(wú)需人工服務(wù)人員操作收款，高效率，減員增益。
后廚還有一臺(tái)機(jī)器，負(fù)責(zé)取面、煮面、過(guò)水、裝碗全過(guò)程。這些智能設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化操作一定程度上可提高效率，加快取餐速度。
除此之外，海底撈還在成都開(kāi)了一家面館，面食價(jià)格低至2.99元！干凈敞亮的極簡(jiǎn)空間，12款單價(jià)不超過(guò)7.99的面食產(chǎn)品，全自動(dòng)的消費(fèi)流程（點(diǎn)餐、取餐、收銀），自助點(diǎn)餐收銀機(jī)一字排開(kāi)，全方位助力店鋪經(jīng)營(yíng)。
事實(shí)上，海底撈旗下面館遍布全國(guó)各地，比如鄭州的佰麩私房面，同樣的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意（低價(jià)+智能點(diǎn)餐收銀），在極力讓利的情況下，充分利用智能收銀點(diǎn)餐機(jī)極力地減少餐廳的經(jīng)營(yíng)成本。
以海底撈原本的品牌為基礎(chǔ)，再將極低的價(jià)格引流與智能的設(shè)備結(jié)合，不僅可以節(jié)約人工開(kāi)支，還能達(dá)到拓客營(yíng)銷(xiāo)與引流到店的目的！
