2020年的餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻，在這場(chǎng)前所未有的歷史大考中，中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入到快速迭代的高質(zhì)量發(fā)展階段。
連鎖餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型布局、新媒體營(yíng)銷嘗試、供應(yīng)鏈效率提升、員工線上培訓(xùn)學(xué)習(xí)以及疫情防控常態(tài)化后，企業(yè)的活力在線、快速開店……餐飲數(shù)字化這把火，已成燎原之勢(shì)，越來越旺。
數(shù)字化，一場(chǎng)餐飲人的“效率革命競(jìng)賽”
在此次疫情之前，中國(guó)的餐飲已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)新時(shí)代，餐飲業(yè)增長(zhǎng)依舊，但增速放緩，行業(yè)正處在從“野蠻生長(zhǎng)”向“精耕細(xì)作”轉(zhuǎn)型的時(shí)期，連鎖企業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)已經(jīng)從規(guī)模優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)變成了技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
疫情的出現(xiàn)加速了這一進(jìn)程。各餐飲企業(yè)加大線上化力度，更重視外賣、嘗試新零售、借助私域流量營(yíng)銷等業(yè)務(wù)，這些都是基于數(shù)字化轉(zhuǎn)型而實(shí)現(xiàn)的。未來的餐飲業(yè)，將面臨更明顯的數(shù)字化轉(zhuǎn)型、多元化服務(wù)創(chuàng)新趨勢(shì)。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)組織在線、溝通在線、協(xié)同在線、業(yè)務(wù)在線、生態(tài)在線，一步步實(shí)現(xiàn)企業(yè)的高效率運(yùn)營(yíng)，以實(shí)現(xiàn)重塑餐企的盈利方式和商業(yè)模式，拉近與顧客之間的距離、提升餐飲企業(yè)的整體效率、提升品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
因此，數(shù)字化轉(zhuǎn)型，是一場(chǎng)餐飲人的“效率革命競(jìng)賽”，也是餐飲企業(yè)下一輪的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
餐飲企業(yè)如何進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型
1、以客戶為中心，用數(shù)字化工具打造“顧客連接器“
客戶價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。這次疫情讓很多餐企重新重視起一件事：餐飲品牌最大的財(cái)富是忠實(shí)的客戶。
疫情期間，許多品牌開始打造店長(zhǎng)朋友圈、老顧客社群、小程序自營(yíng)外賣，通過這樣的方式，來構(gòu)建品牌私域流量，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性，也再次強(qiáng)化品牌的溫度和認(rèn)知。這說明，越來越多的餐企已經(jīng)認(rèn)識(shí)到“以客戶為中心”的重要性。
而“數(shù)字化”工具正是一個(gè)有效的“顧客連接器”：全場(chǎng)景的流量鏈接到顧客、以個(gè)性化標(biāo)簽為顧客提供差異化消費(fèi)體驗(yàn)、通過評(píng)價(jià)系統(tǒng)提升復(fù)購、通過差異化精準(zhǔn)營(yíng)銷提升留存、裂變拉新營(yíng)銷，將顧客轉(zhuǎn)為私域流量。
比如，營(yíng)銷可以將顧客按消費(fèi)頻次、按標(biāo)簽的分類，有針對(duì)性的喚醒老客戶，比如 3個(gè)月沒有互動(dòng)的客戶，快速的將他們分析出來，進(jìn)行針對(duì)性促銷。
01、獲客上，通過數(shù)字化工具拓展數(shù)據(jù)來源。打通會(huì)員數(shù)據(jù)、第三方數(shù)據(jù)、社交媒體等多方數(shù)據(jù)，讓來自多點(diǎn)的用戶數(shù)據(jù)匯總、交叉，獲得一個(gè)更精準(zhǔn)、更多維度的用戶畫像。
02、留存上，通過顧客的滿意度調(diào)查、會(huì)員評(píng)價(jià)，倒逼企業(yè)管理提升，奠定復(fù)購基礎(chǔ)，提升顧客忠誠(chéng)度。
作為餐飲企業(yè)來說，以客戶為中心可以做得更加系統(tǒng)化，幫助團(tuán)隊(duì)建立數(shù)字營(yíng)銷管理，管理各項(xiàng)促銷活動(dòng)，提高投入產(chǎn)出比，用“數(shù)字化”工具實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷、拉近與顧客之間的距離。
2、門店模型設(shè)計(jì)，重在用數(shù)字化重構(gòu)體驗(yàn)和效率
連鎖餐飲企業(yè)在擴(kuò)張門店的時(shí)候需要搭建業(yè)務(wù)模型，讓新店快速的復(fù)制，進(jìn)行市場(chǎng)的快速占領(lǐng)。因此，單店業(yè)務(wù)模型是門店來檢驗(yàn)用餐場(chǎng)景是否匹配定位顧客群的需求，是用來確認(rèn)營(yíng)收和成本的匹配情況，是門店復(fù)制的基礎(chǔ)。而門店模型設(shè)計(jì)能力是打造單店業(yè)務(wù)模型的核心能力。
在門店模型設(shè)計(jì)上，餐飲企業(yè)應(yīng)該重點(diǎn)思考，如何優(yōu)化顧客消費(fèi)體驗(yàn)與提升門店效率。
這就需要靠利用數(shù)字化設(shè)備，從餐廳的品類設(shè)計(jì)，門店的規(guī)模設(shè)計(jì)，人員配比的設(shè)計(jì)，操作的智能化等角度來提升效率及體驗(yàn)。
比如，從門店前廳運(yùn)營(yíng)上，高峰期傳統(tǒng)的前臺(tái)排隊(duì)點(diǎn)餐，服務(wù)員要兼顧點(diǎn)餐、送餐、結(jié)賬等工作，導(dǎo)致人手嚴(yán)重不足。與此同時(shí)，顧客點(diǎn)餐等待過長(zhǎng)，也在很大程度上影響顧客消費(fèi)體驗(yàn)。但當(dāng)顧客使用手機(jī)點(diǎn)餐功能，通過二維碼自助掃碼點(diǎn)餐后，顧客不離桌也能完成支付功能。這樣不僅釋放出人力去做其他服務(wù)的升級(jí)，還能通過點(diǎn)餐系統(tǒng)設(shè)置優(yōu)惠活動(dòng)、菜品搭配推薦，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐效率和客單價(jià)的提升，極大解決了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率問題，最終實(shí)現(xiàn)顧客體驗(yàn)與餐廳效率的雙提升。
3、高效供應(yīng)鏈，借助數(shù)字化實(shí)現(xiàn)成本的精細(xì)化管控
除了對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)有幫助之外，用好“數(shù)字化”這個(gè)工具，還可以幫助連鎖餐飲企業(yè)打通上下游供應(yīng)鏈，減少成本損耗。
當(dāng)下，很多餐飲品牌的供應(yīng)鏈管理還是依賴于人力，比如與供應(yīng)商的對(duì)賬、倉庫的內(nèi)部作業(yè)管理、冷鏈運(yùn)輸?shù)挠?jì)劃安排、食材安全追朔和中央廚房的食材加工管理等，這些“基礎(chǔ)性建設(shè)”還存在很多提升空間。
經(jīng)歷這次疫情，許多連鎖餐企更明晰了借助標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)供應(yīng)與成本管控的高效協(xié)同的重要性。利用數(shù)字化升級(jí)，借助無人化、自動(dòng)化、協(xié)同化和數(shù)字化實(shí)現(xiàn)高效、精準(zhǔn)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，幫助總部實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)門店的采購和成本進(jìn)行有效的管理和控制，準(zhǔn)確估算出各門店每種食材的消耗量，保證食材的安全和新鮮。
同時(shí)，門店工作人員借助數(shù)字化設(shè)備，通過數(shù)據(jù)呈現(xiàn)差異的對(duì)比，可以及時(shí)找到針對(duì)性問題并解決，以此幫助企業(yè)進(jìn)一步提升管理標(biāo)準(zhǔn)化程度，實(shí)現(xiàn)成本的精細(xì)化管控，達(dá)到“節(jié)流”的目的，確保門店綜合降本增收。
綜上，數(shù)字化轉(zhuǎn)型將為連鎖餐飲企業(yè)帶來：消費(fèi)者可以通過不同渠道下單，可以選擇堂食、自提、外賣、線上商城等不同的場(chǎng)景，這些消費(fèi)場(chǎng)景背后，是通過數(shù)字化打通前方渠道、門店、中央廚房與供應(yīng)商，通過數(shù)據(jù)中臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)高效的運(yùn)作，為客戶提供更好的體驗(yàn)。
天財(cái)商龍餐飲數(shù)字化一站式服務(wù)體驗(yàn)，助力餐飲企業(yè)重塑強(qiáng)大生命力
當(dāng)數(shù)字化管理成為了餐飲企業(yè)打破困局、尋求突破的關(guān)鍵點(diǎn)，那么此時(shí)，一套完善的融合產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)與服務(wù)的數(shù)字化解決方案將會(huì)成為后疫時(shí)代餐企實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型與升級(jí)的強(qiáng)大助攻。
天財(cái)商龍正是這樣一家餐飲信息化服務(wù)商，擁有22年餐飲信息化服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，覆蓋餐飲企業(yè)門店收銀、會(huì)員營(yíng)銷、后廚管理、供應(yīng)鏈、巡店以及決策等全業(yè)務(wù)場(chǎng)景，能夠理解和服務(wù)處于不同階段的餐飲企業(yè)，并利用強(qiáng)大的本地化服務(wù)體系等多重優(yōu)勢(shì)，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，搶占數(shù)字化時(shí)代先機(jī)。
天財(cái)商龍通過搭建集門店運(yùn)營(yíng)及連鎖管理、CRM及營(yíng)銷管理、供應(yīng)鏈及成本管理、數(shù)據(jù)決策等功能模塊于一體的餐飲數(shù)字化體驗(yàn)館，為企業(yè)提供自供應(yīng)鏈源頭到消費(fèi)終端的一站式服務(wù)體驗(yàn)，進(jìn)一步為餐飲企業(yè)提升運(yùn)營(yíng)效率、優(yōu)化管理流程、降低經(jīng)營(yíng)成本、健全營(yíng)銷服務(wù)機(jī)制以及開啟數(shù)字決策管理提供了新的思路。
餐飲業(yè)的未來，必將屬于那些更加數(shù)字化、智能化、更有“智慧”的餐企，它們能夠更有效的利用數(shù)據(jù)資產(chǎn)，以更快的速度、更小的風(fēng)險(xiǎn)去適應(yīng)市場(chǎng)、迭代進(jìn)步，成長(zhǎng)為新一代的餐飲頭部。
天財(cái)商龍，將與所有優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)一起，穿越逆境、收獲新生。
