《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，疫情使餐飲行業(yè)加速洗牌，帶來(lái)餐飲連鎖化、品牌化的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)，日料品類(lèi)下滑明顯，有日料品類(lèi)門(mén)店下降幅度高達(dá)50%，這個(gè)品類(lèi)正在經(jīng)歷一場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的加速賽。但也有一些品牌能夠“打破魔咒”，持續(xù)火爆，金匠壽司，這個(gè)日料黑馬品牌有何絕招？
金匠壽司是成立于2018年的輕日式回轉(zhuǎn)壽司餐廳，開(kāi)業(yè)以來(lái)，快速獲得市場(chǎng)認(rèn)可，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，已經(jīng)拓展出6家分店，家家火爆，屢次登上各大點(diǎn)評(píng)軟件熱門(mén)榜單。
食材新鮮、環(huán)境溫馨、性?xún)r(jià)比高等諸多優(yōu)勢(shì)讓金匠壽司從首店便積累了大量人氣，但日益突出的問(wèn)題，也一定程度制約了餐廳整體服務(wù)能力：
1、 Windows藍(lán)屏或中毒等經(jīng)常導(dǎo)致無(wú)法開(kāi)機(jī)；
2、傳統(tǒng)收銀設(shè)備功能單一、開(kāi)放性較差；
3、 后廚數(shù)字化脫節(jié)，與前廳缺乏聯(lián)動(dòng)等。
為了提升門(mén)店的點(diǎn)單/收銀效率、后廚工作效率及顧客消費(fèi)體驗(yàn)，金匠壽司果斷決定對(duì)門(mén)店進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)。頂簡(jiǎn)聯(lián)合商米為其打造數(shù)字化轉(zhuǎn)型方案，推動(dòng)全場(chǎng)景、全鏈條的數(shù)字化升級(jí)！
1、效率飛躍，日均500次取號(hào)無(wú)壓力
金匠壽司門(mén)店面積500㎡左右，在前廳服務(wù)人員僅6人的狀態(tài)下，面對(duì)取號(hào)/叫號(hào)、收銀以及門(mén)店日常管理等任務(wù)，常常就會(huì)出現(xiàn)人手不足的情況。SUNMI T2 MINI, D2s LITE搭配頂簡(jiǎn)排隊(duì)取號(hào)叫號(hào)入座系統(tǒng)，妥善解決了這些問(wèn)題。
顧客告訴服務(wù)人員就餐人數(shù)，服務(wù)人員在T2 MINI上輸入信息并打印排號(hào)單遞交給顧客，顧客排隊(duì)等位。電視大屏顯示排隊(duì)信息，D2s LITE完成叫號(hào)/跳號(hào)并實(shí)時(shí)語(yǔ)音播報(bào)。
設(shè)備搭載SUNMI OS操作系統(tǒng)，能夠以更優(yōu)的性能來(lái)應(yīng)對(duì)運(yùn)營(yíng)需求，門(mén)店日最高排隊(duì)超過(guò)500次，日接待客人近2000人無(wú)壓力。
2、前廳后廚聯(lián)動(dòng)，服務(wù)恰到好處
在第三方點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，能看到諸多這樣的評(píng)價(jià)。金匠壽司在桌臺(tái)上安裝自助點(diǎn)餐設(shè)備，顧客自助點(diǎn)餐下單，同時(shí)可以在回轉(zhuǎn)帶上自取餐品。既節(jié)省顧客點(diǎn)餐時(shí)間，不打擾顧客交談和用餐，還能降低店里的人工成本。
SUNMI D2s KDS 搭配頂簡(jiǎn)后廚控菜系統(tǒng)則給后廚人員帶來(lái)了非常好的使用體驗(yàn)。后廚人員接到點(diǎn)餐訂單后快速完成備餐，屏幕操作響應(yīng)快，而且戴著手套或者濕手狀態(tài)下也能正常操作，還能防水、防油污。
D2s KDS還可與送餐小火車(chē)聯(lián)動(dòng)向前廳傳菜。商米為開(kāi)發(fā)者提供豐富的端云組件調(diào)用接口，近800個(gè)API接口的一整套通用組件調(diào)用接口，大大減少二次適配開(kāi)發(fā)成本，基于此，后廚3臺(tái)D2s KDS指揮送餐小火車(chē)，通過(guò)迷你火車(chē)軌道送餐，火車(chē)駛到相應(yīng)位置停下后，顧客取下餐品，當(dāng)餐品上桌后，相對(duì)應(yīng)的菜名會(huì)顯示綠色，表示已上桌。
顧客邊用餐邊將空盤(pán)投入桌邊的餐盤(pán)回收口，當(dāng)投入5個(gè)空盤(pán)之后，即觸發(fā)扭蛋機(jī)啟動(dòng)抽獎(jiǎng)。用餐結(jié)束后，顧客點(diǎn)擊屏幕上的呼叫按鈕，服務(wù)員使用 SUNMI V2 搭配頂簡(jiǎn)移動(dòng)點(diǎn)單收銀系統(tǒng)為顧客買(mǎi)單，顧客掃描小票上的二維碼即可獲取電子發(fā)票。
3、供應(yīng)鏈數(shù)字化，日日清庫(kù)存
隨著門(mén)店增多，食材采購(gòu)成本、食品安全的重要性日漸凸顯，金匠壽司對(duì)餐飲供應(yīng)鏈也十分重視。SUNMI M2 搭配頂簡(jiǎn)移動(dòng)訂貨收貨系統(tǒng)，幫助金匠壽司完成了數(shù)字化供應(yīng)鏈的落地。
金匠壽司的采購(gòu)、審批、收貨等供應(yīng)鏈全流程無(wú)紙化，效率提高。同時(shí)，供應(yīng)商通過(guò)APP實(shí)時(shí)接收采購(gòu)訂單，發(fā)貨信息也能實(shí)時(shí)同步至金匠壽司，加深了餐企對(duì)于供應(yīng)商的管理能力，另外，金匠壽司也實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)的成本管理。
疫情無(wú)情淘汰了一批餐廳，同時(shí)，也“優(yōu)選”了一批餐廳。在疫情后活下來(lái)，甚至活得更好的日料餐廳，每一家身上都有值得餐飲人學(xué)習(xí)的閃光點(diǎn)，值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成大勢(shì)所趨，并對(duì)供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。
接下來(lái)，商米與頂簡(jiǎn)將持續(xù)深入共創(chuàng)，不斷優(yōu)化智慧餐飲解決方案，推動(dòng)更多餐飲商戶(hù)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)！
