為進一步增強后勤服務保障支撐能力，提升食堂專業(yè)化水平，更好地服務職工生產(chǎn)生活，國網(wǎng)公司開始關注專業(yè)化食堂的建設和管理。其中，選用合適的廚房設備是專業(yè)化食堂建設的重要內容之一。
廚房設備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據(jù)廚房設計要求，選擇滿足技術要求的種類型號。然后，要了解詳細的性能指標，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度、能耗低、價格合理、節(jié)能高效的設備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。
那么，食堂管理者如何從眾多設備中，選擇適合智慧食堂的設備？
一、就餐區(qū)設備
就餐區(qū)是職工用餐的主要場所。在選擇設備時，首先要明確食堂運作流程及就餐場景，結合食堂的場地大小、布局、場景、就餐人數(shù)來考慮。
以自選餐為例，智慧食堂管理者可選擇智能備餐臺、芯片結算臺以及AI視覺識別結算臺；自助餐可選稱重結算臺、無感結算閘機、立式點餐一體機等；風味檔口可以引入叫號系統(tǒng)，實現(xiàn)點餐、叫號、取餐等服務。這些設備可以有效地避免排隊等待和人流擁堵的情況，為職工提供更好的餐飲服務。
另外，自助服務區(qū)可以考慮配置智能零售柜、取餐柜、自助服務機等便利設施，提供全天候的自助服務；考慮到職工的需求，可以增設咖啡機、茶水機等設備，提供更廣泛的飲品選擇；還可以設置休閑區(qū)、閱覽區(qū)等，讓職工有更豐富的用餐休息選擇。
二、食品處理區(qū)設備
制冷設備：是用來對新鮮食材的儲存和冷藏，是每一個智慧食堂必不可少的。制冷設備主要包括冰箱、制冰機、冷庫等。一般學校食堂常用到的是立式冰柜。
烹飪設備：可以選擇萬能蒸烤箱、煎炒鍋等智能生產(chǎn)設備，通過一鍵程序，實時控制溫度、時間和濕度，完成自動化烹飪，無需專業(yè)廚師，也能快速完成口感穩(wěn)定的菜肴。
消殺設備：清潔設備是保持廚房衛(wèi)生的重要工具，從源頭防止疾病的發(fā)生，那廚房設備里消毒柜、洗碗機、洗碗池、滅蠅燈、紫外線殺菌燈就是必不可少的。
調理設備：為了存放蔬菜、米面、洗手等需要，智慧食堂的廚房內還需配備各種調理設備。如常見的水池、菜架，還有筷子車、收餐車、調料車、墩布池、化凍池等設備。
總之，在專業(yè)化食堂的建設中，需根據(jù)設備的尺寸、形狀和使用場合等因素，綜合選用合適的廚房設備。
