摘要：在經(jīng)歷了6年的外賣苦戰(zhàn)后，中國的外賣訂單量從單日幾十萬單漲到了幾千萬單。眼下，如何幫助商家數(shù)字化升級成了美團和口碑餓了么們的新戰(zhàn)場。
生活服務進入下半場，B端商家成為了美團和口碑餓了么們爭奪的新戰(zhàn)場。
1月初，口碑與餓了么宣布，未來一年將賦能100萬本地生活服務商家實現(xiàn)數(shù)字化升級。同時，美團也在通過自己的RMS（餐廳管理系統(tǒng)）等業(yè)務幫助餐飲商家數(shù)字化升級。
接近6年的外賣苦戰(zhàn)之后，中國的外賣訂單量從單日幾十萬單漲到了幾千萬單，但即使如此，中國餐飲業(yè)的線上化率仍然不足10%。
數(shù)字化和智能化成為了阻礙外賣市場增長的一條鴻溝。
戰(zhàn)場轉(zhuǎn)換
《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達4.2萬億，但餐飲的線上化水平卻只有10%左右。B端商家的數(shù)字化能力差，效率得不到提升，美團想要打開更大的C端市場就會困難重重。
2016年開始，美團開始發(fā)力B端，并先后推出了餐飲供應鏈B2B平臺、SaaS收銀業(yè)務，并在2018年10月的組織架構調(diào)整中，分別成為快驢事業(yè)部、到店事業(yè)群中的收銀業(yè)務部。
也是在本次調(diào)整中，美團在戰(zhàn)略上進一步聚焦“Food+Platform”，并以“吃”為核心，建設一個從需求側(cè)到供給側(cè)的生活服務平臺。
對于商家來說，數(shù)字化升級的愿望同樣迫切。
2017年，堂食起家的中式快餐品牌——和合谷的外賣訂單在5個月內(nèi)翻了一倍，但“配送效率低下、庫存管理跟不上”等問題也開始集中顯現(xiàn)出來。
由于長期堅持“堂食為主、外賣為輔”的策略，初期和合谷對于數(shù)字化轉(zhuǎn)型并未重視，但是外賣業(yè)務的爆發(fā)徹底將這一短板暴露。
2017年10月底，和合谷創(chuàng)始人趙申親自帶隊拜訪了美團外賣負責人王莆中。
在那次見面中，趙申對美團外賣的后臺指揮中心和數(shù)據(jù)系統(tǒng)贊嘆不已。回去后，趙申做的第一次件事就是接入美團餐廳管理系統(tǒng)（Restaurant Management System，簡稱RMS），并逐步停掉原有配送體系，全面接入美團專送。
通過改造，2018年，和合谷線上化率達到50%，外賣交易用戶數(shù)增長27%，外賣交易額提升兩倍。
美團2018年年報顯示，其新業(yè)務收入112.4億元，同比增長450.3%。其中，B端業(yè)務如餐廳管理系統(tǒng)（RMS）、快驢進貨及供應鏈解決方案等均實現(xiàn)了高速增長。
SaaS生態(tài)化
2018年美團的年度活躍商家達到了580萬，數(shù)量如此龐大的商戶規(guī)模如何做到數(shù)字化轉(zhuǎn)型？美團選擇了以SaaS收銀系統(tǒng)為突破口。
在美團看來，SaaS收銀不僅僅是一個軟件，而是一個數(shù)據(jù)連接器，它可以幫助餐廳更好地實現(xiàn)線上線下的一體化。
早在2016年底，美團就在全國通過直營的方式，組建了一支2000人的團隊進行SaaS收銀業(yè)務的推廣。
幾年來，美團SaaS收銀的軟件和硬件都在不斷迭代。今年4月，美團新版智能收銀機將進行更新升級推向市場。與老版本相比，新版智能收銀在報表、菜品估清以及庫存管理等軟硬件層面都進行了升級。
當然，推廣SaaS收銀只是第一步，平臺商家要想徹底實現(xiàn)數(shù)字化，僅靠美團一家可能杯水車薪。
“我們特別希望有更多第三方參與，餐飲業(yè)態(tài)非常復雜，美團是不可能從頭干到底的”，對此，美團點評餐飲學院院長白秀峰心知肚明。
但是，在前期美團希望自己能把這條路走通，“只有我們自己走通了，更多的第三方才會進來，最終的目標還是把它建成一個生態(tài)”，白秀峰說。
過去幾年，為了迅速鋪開市場，美團也的確是這么做的。
根據(jù)全天候科技的不完全統(tǒng)計，從2015年至今，美團在整合餐飲業(yè)上下游方面投資的案例至少有7起，涉及餐飲數(shù)據(jù)、室內(nèi)定位、軟硬件等眾多領域，屏芯科技、智慧圖、奧琦瑋等公司都被納入美團版圖。
美團官方數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，已經(jīng)有619家餐飲軟件服務商加入了美團餐飲開放平臺，其中包括餐行健、天子星、天財商龍、食為天信息、卓驥大家來、五味等。
在2018年，美團RMS的活躍商戶數(shù)已經(jīng)超過30萬，成為當下的行業(yè)領軍者。這個數(shù)字遠遠超過第二名、第三名。
在商家選擇上，美團餐飲的B端布局也選擇了數(shù)量更大的中小商家做切入，而不是直接切入大KA（重要商家）。因為大KA自有數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)相對成熟，切換成本也更高。
苦生意
在總體規(guī)模超4萬億，門店數(shù)量超800萬的中國餐飲市場中，等待美團的對手可不止一家。
過去的兩年時間，口碑一直在發(fā)力到店業(yè)務，并連續(xù)推出了“智慧餐廳”、“預點單”、商家中心以及云POS智慧收銀等業(yè)務，企圖從B端挖掘未來商業(yè)化的潛力。
口碑COO陳盛介紹，截至2018年年底，口碑的云pos機已經(jīng)覆蓋了40萬的商家。
與之對應的是美團智能pos。此前，易觀曾發(fā)布《2017中國餐飲市場金融服務專題分析》稱，美團智能POS“在該垂直領域覆蓋增速遠超同業(yè)”，“餐飲市場覆蓋率達到第一”。
自餓了么與口碑合并，完成三十億美元的融資后，阿里本土生活服務的布局更是動作不斷。
在今年年初的商家懇談會上，餓了么CEO王磊就表示，“餓了么和口碑將把提升行業(yè)數(shù)字化水平做為未來的工作重點”，并現(xiàn)場宣布“三個百萬計劃”： 未來一年將賦能100萬本地生活服務商家實現(xiàn)數(shù)字化升級，為100萬商家新上線連接互聯(lián)網(wǎng)，推動100萬新就業(yè)。
對手步步緊逼，餐飲業(yè)態(tài)的復雜性，也讓美團布局B端這門生意并不好做。
以收銀為例，“不同地域的客戶群，提出的需求差異很大。比如江浙菜和粵菜，二者的模式就完全不同。”一位SaaS收銀創(chuàng)業(yè)者表示，“這些在點餐、算賬的差異無形中增加了企業(yè)研發(fā)軟件的成本。”
美團面臨的問題同樣如此。
據(jù)嘉和一品創(chuàng)始人劉京京透露，為了接受來自美團的訂單，嘉和一品在自有收銀系統(tǒng)的前提下，還需要接受一定的定制化改造，“中間磨合了很長一段時間，說實話挺費勁的”。
實際上，對于每一家大商家，美團都要拿出大把的精力為其做個性化的定制，這對其成本是極大考驗。
白秀峰也承認，美團在B端業(yè)務上的投入短期內(nèi)是很大的，餐飲商家的數(shù)字化是一個漫長的過程，需要改造的地方很多。“我們希望用收銀系統(tǒng)幫商家完成數(shù)字化，這是最重要的價值”，白秀峰說。
