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餐飲收銀10大漏洞及對(duì)策

發(fā)布日期:2019-06-21  中國(guó)POS機(jī)網(wǎng)  來源:職業(yè)女性餐飲網(wǎng)
核心提示昨天門店收銀員在收銀的時(shí)候,遇到倆個(gè)人,給了一百,隨后要走,收銀還在找錢,這個(gè)情況大家可能遇到過,一定要冷靜。今天女餐和大家分享收銀的幾個(gè)漏洞和對(duì)策,僅供參考。收銀崗位擔(dān)負(fù)著餐廳收款結(jié)算的重要任務(wù),是

昨天門店收銀員在收銀的時(shí)候,遇到倆個(gè)人,給了一百,隨后要走,收銀還在找錢,這個(gè)情況大家可能遇到過,一定要冷靜。
今天女餐和大家分享收銀的幾個(gè)漏洞和對(duì)策,僅供參考。
收銀崗位擔(dān)負(fù)著餐廳收款結(jié)算的重要任務(wù),是餐廳準(zhǔn)確反映經(jīng)營(yíng)成果和現(xiàn)金流入的神經(jīng)中樞。
同樣,作為餐廳財(cái)務(wù)收支管理的一個(gè)重要組成部分,它又是一個(gè)需要重點(diǎn)監(jiān)控的崗位,那么,如何在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)則中規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞和作弊現(xiàn)象呢?
 
01
發(fā)票的漏洞及管理
在餐飲經(jīng)營(yíng)中,發(fā)票管理出現(xiàn)漏洞現(xiàn)象較多,既有客人需要發(fā)票的,也有不要的,所以規(guī)避漏洞必須加強(qiáng)發(fā)票的管理,現(xiàn)今隨著我國(guó)財(cái)政稅收工作的不斷完善,大多服務(wù)業(yè)中一般有機(jī)打發(fā)票和定額發(fā)票兩種,也有部分小城市仍然使用手工開具發(fā)票,在這里,我們重點(diǎn)談一下發(fā)票存在的漏洞及監(jiān)控方法。
(1) 收銀員截留客人不要的發(fā)票:如客人自行就餐,不需要發(fā)票,收銀員則根據(jù)賬單金額,按照相應(yīng)對(duì)等金額私自截留,留作已用。
(2) 收銀員鉆不要發(fā)票客人漏洞,截留賬款。通常在一家財(cái)務(wù)收銀管理混亂的餐廳會(huì)發(fā)生,如客人不要發(fā)票,收銀員銷毀收費(fèi)單據(jù),截留收入。
(3)發(fā)票大頭小尾:在我國(guó)大量使用手工開具發(fā)票時(shí)代,此種作弊現(xiàn)象大量發(fā)生。如客人實(shí)際消費(fèi)180元,收銀員開具發(fā)票時(shí),給客人按實(shí)際消費(fèi)金額開具,而在財(cái)務(wù)聯(lián)和存根聯(lián)則按小于實(shí)際消費(fèi)的金額開具,從而給自已截留收入創(chuàng)造條件,進(jìn)行作弊?;蚴菍⒖腿寺?lián)發(fā)票金額按客人要求多開具一定金額,而存根和財(cái)務(wù)聯(lián)則按實(shí)際消費(fèi)金額開具發(fā)票。這些既給餐廳造成一定的經(jīng)濟(jì)損失,也造成餐廳管理上的混亂,甚至是財(cái)經(jīng)法律責(zé)任。當(dāng)然,隨著我國(guó)財(cái)經(jīng)法制的不斷完善和對(duì)機(jī)打定額發(fā)票的普及使用,此種作弊現(xiàn)象已少有發(fā)生。
女餐對(duì)策:首先,要求收銀在做賬中對(duì)已開具發(fā)票的賬單,加蓋發(fā)票,以便于財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),未要發(fā)票賬單,也應(yīng)注明。
其次,對(duì)于發(fā)票的使用應(yīng)有專人管理,核對(duì)發(fā)票號(hào)碼,并進(jìn)行銷號(hào)。
另外,在發(fā)票使用管理上,盡量配合稅務(wù)機(jī)關(guān)使用可監(jiān)控發(fā)票系統(tǒng)。
02
自助早餐重復(fù)收費(fèi)之漏洞
在餐飲經(jīng)營(yíng)中,一般有自助早餐這項(xiàng)服務(wù),往往收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又是統(tǒng)一的。因此,在收銀工作中,也是容易作弊的一個(gè)環(huán)節(jié)。曾經(jīng)在xx火鍋城,就發(fā)生過有收銀員利用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一致的情況,用同一份收費(fèi)賬單向同樣就餐的客人收費(fèi),而入賬時(shí)則減少入賬,截留現(xiàn)金收入。雖事后根據(jù)員工舉報(bào),該餐廳依法進(jìn)行了處理,如不加強(qiáng)監(jiān)控管理,特別容易使人作弊。從而給餐廳造成一定經(jīng)濟(jì)損失。
女餐對(duì)策:我們需要明確的是,必須加強(qiáng)管理中的制約關(guān)系,比如,每天餐飲開早餐時(shí),收銀員和餐飲吧臺(tái)服務(wù)員必須一同上崗,且要求吧臺(tái)服務(wù)員做好早餐就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì),對(duì)早餐收費(fèi)做好分類統(tǒng)計(jì),并與收銀員進(jìn)行核實(shí)對(duì)證。作好記錄。發(fā)現(xiàn)出入,應(yīng)及時(shí)向主管上級(jí)匯報(bào),以便及時(shí)處理。
03
收銀備用金及長(zhǎng)短款的漏洞及管理
餐飲經(jīng)營(yíng)中,收銀員一般會(huì)根據(jù)結(jié)算工作需要,從財(cái)務(wù)部領(lǐng)取一定備用現(xiàn)金,以便日常收款結(jié)算時(shí)找零兌換使用。
女餐對(duì)策:為防止收銀員私自挪用備用金,餐廳相關(guān)監(jiān)控部門必須做到不定期抽查備用金使用情況,盡量減少收銀備用金數(shù)額,如每班次收銀發(fā)生現(xiàn)金長(zhǎng)短款時(shí),必須要求收銀員認(rèn)真自查,對(duì)不明原因的長(zhǎng)短款,長(zhǎng)款要如實(shí)上交財(cái)務(wù),短款由責(zé)任人賠償。在餐廳,一般發(fā)生長(zhǎng)款的原因多是由客人找零而發(fā)生的,餐廳管理者且不要忽視長(zhǎng)款的管理,因?yàn)槿辗e月累的找零長(zhǎng)款,也是極容易滋生漏洞的源頭,所以,必須加強(qiáng)管理,認(rèn)真對(duì)待。
04
漏洞四賬單的使用漏洞及管理
收銀管理中,賬單的管理也至關(guān)重要,曾經(jīng)發(fā)生多例餐廳賬單管理混亂,收銀員趁機(jī)私自收費(fèi)后銷毀賬單,截留現(xiàn)金收入現(xiàn)象。所以,在日常收銀賬單的管理上,應(yīng)當(dāng)采取以下措施來進(jìn)行監(jiān)控管理:
女餐對(duì)策:(1)賬單使用必須填制賬單控制報(bào)表,并要求收銀員不得跳號(hào)使用,必須連號(hào)使用。
(2)作廢賬單必須在賬單上詳細(xì)注明作廢原因,由相關(guān)兩人以上工作人員簽字,收銀主管審核簽字確認(rèn)。
(3)每次收款,賬單作為收費(fèi)單必須連同附單,食品菜單,酒水單一同附上交財(cái)務(wù)。
05
變更收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行作弊
收銀對(duì)客人結(jié)賬時(shí),將單價(jià)更改,多向客人收費(fèi),而按實(shí)際單價(jià)入賬,此種作弊現(xiàn)象不僅給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失,一旦被客人發(fā)現(xiàn),更是會(huì)給餐廳造成極其惡劣的影響。
女餐對(duì)策:一是要加強(qiáng)日常員工隊(duì)伍教育。
二是一經(jīng)發(fā)現(xiàn),堅(jiān)決對(duì)當(dāng)事人予以辭退,從而樹立良好的職業(yè)氛圍。
06
折扣折讓漏洞及管理
收銀員利用折扣優(yōu)惠鉆空子進(jìn)行作弊,在餐飲經(jīng)營(yíng)中屢見不鮮,主要表現(xiàn)如下:
(1)收銀員接受在餐廳無(wú)權(quán)打折管理人員打折優(yōu)惠,給予有權(quán)打折管理人員越權(quán)擴(kuò)大權(quán)限打折優(yōu)惠。
(2)收銀員利用工作之便,給予無(wú)權(quán)享受折扣優(yōu)惠的客人進(jìn)行打折優(yōu)惠,如自己的親朋好友,熟人等。
(3)收銀員全額收款后,將賬單變更為折扣優(yōu)惠收款的賬單,并將折扣優(yōu)惠金額據(jù)為已有,從而給餐廳造成損失。
女餐對(duì)策:首先餐飲企業(yè)必須明確規(guī)定各級(jí)管理人員優(yōu)惠打折的權(quán)限,并以文字的形式下發(fā)執(zhí)行。
其次,加大夜審賬務(wù)檢查力度,嚴(yán)格把關(guān)。并拒絕口頭授權(quán)打折,對(duì)于折扣優(yōu)惠的賬單,必須由有效人簽字后上交,并注明事由。
此外,作為餐廳的老板和職業(yè)經(jīng)理人,都應(yīng)以身作則,帶頭執(zhí)行,財(cái)務(wù)夜審對(duì)于一切違規(guī)無(wú)效的打折優(yōu)惠賬單,一律退回收銀,該讓有效人簽字的簽字,該讓收銀員補(bǔ)齊折扣金額的補(bǔ)齊。對(duì)于打折無(wú)效的單據(jù),絕不能開口子,否則,會(huì)給日常的經(jīng)營(yíng)管理造成混亂,更會(huì)使餐廳形成經(jīng)濟(jì)損失,降低毛利率。
07
司機(jī)傭金提成的漏洞及管理
現(xiàn)今很多餐飲企業(yè)為了加大營(yíng)銷力度,采用司機(jī)送客提成的銷售手段,如有的餐廳司機(jī)送客來就餐,給予每次10元的現(xiàn)金提成,有的餐廳則是按送客的人次按每位提取。
這里主要講的是餐飲企業(yè),一些餐廳所采取的是司機(jī)傭金提成,主要針對(duì)司機(jī)介紹客人餐廳消費(fèi)的情況給予提成。
曾經(jīng)在某知名餐飲企業(yè),發(fā)生過出租車司機(jī)和餐廳工作人員,在未有送客就餐的情況下,作弊領(lǐng)送客人而領(lǐng)取提成的事件,雖然事后餐廳將當(dāng)事員工進(jìn)行了嚴(yán)肅處理并辭退,但仍然暴露了司機(jī)傭金管理如果不夠嚴(yán)謹(jǐn),極易使人鉆空子作弊問題。
女餐對(duì)策:餐廳必須完善工作制約關(guān)系,規(guī)范司機(jī)傭金提取程序,審核程序,并實(shí)行‘三方’簽字制度。即由前廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、收銀員三方共同填制司機(jī)傭金提成表,詳細(xì)填寫送客幾位、就餐桌號(hào)、出租車號(hào)、就餐時(shí)間、日期等內(nèi)容。并由大廳現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理簽字審批后當(dāng)時(shí)發(fā)放。班次結(jié)束后送交財(cái)務(wù)審核。
08
餐廳支付的漏洞及管理
餐廳支付,是餐飲業(yè)的一個(gè)行業(yè)特點(diǎn),又稱內(nèi)部招待,即餐廳自己招待的賓客或由餐廳免費(fèi)提供就餐的一種結(jié)算方式。它主要存在以下的漏洞:
(1)收銀員和酒水員或營(yíng)業(yè)員串通,伙同經(jīng)辦人隨意提高就餐標(biāo)準(zhǔn)。
(2)收銀員串通吧臺(tái)酒水員或營(yíng)業(yè)員將部分酒水香煙記入餐廳支付賬,再將實(shí)物據(jù)為已有。
(3)收銀員將個(gè)人工作失誤引起的跑單、漏單制成餐廳支付賬單,然后冒充總經(jīng)理簽字上交財(cái)務(wù)。
以上不難看出,餐廳支付,雖是免費(fèi)的結(jié)算方式,但也是收銀漏洞之一。故此,我們?cè)谌粘9芾懋?dāng)中,理應(yīng)制定餐廳支付制度,和申請(qǐng)餐廳支付的審批程序。
女餐對(duì)策:首先采用先批準(zhǔn),再用餐,后審核的管理方式,如餐廳相關(guān)業(yè)務(wù)部門如因業(yè)務(wù)需要內(nèi)部招待,必須提前到餐廳辦公室填寫餐廳支付通知單,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,方可持通知到餐廳就餐。
其次餐飲部人員對(duì)于未持書面通知書的內(nèi)部招待,不能按餐廳支付受理。當(dāng)然,為了避免類似事件發(fā)生,財(cái)務(wù)部也應(yīng)加大審核力度,做到熟悉餐廳領(lǐng)導(dǎo)人的簽字樣本,熟悉餐廳支付管理制度,才能做到萬(wàn)無(wú)一失。
09
用人失察導(dǎo)致財(cái)務(wù)信息泄露的重大漏洞
作為餐廳的一名收銀員,餐廳在人員選用和使用時(shí)必須嚴(yán)格把關(guān),并在實(shí)踐工作中培訓(xùn)保密意識(shí),保密制度。要求收銀員不得向任何外人泄露餐廳的銷售收入等財(cái)務(wù)信息,并杜絕商業(yè)財(cái)務(wù)信息無(wú)故泄露,從而造成餐廳經(jīng)營(yíng)被動(dòng)局面和負(fù)面影響。
曾經(jīng)在餐飲業(yè)中發(fā)生過一例同行業(yè)餐飲派自己?jiǎn)T工去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐廳中應(yīng)聘收銀員,對(duì)該餐廳銷售收入進(jìn)行摸底掌握的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。
女餐對(duì)策:餐廳要想杜絕此類事件發(fā)生,在加強(qiáng)用人管理的同時(shí),更重要的是培養(yǎng)一支有著良好職業(yè)道德的優(yōu)秀收銀團(tuán)隊(duì)。
10
收銀員業(yè)務(wù)不精而因個(gè)人過失造成的工作
(1) 收銀員接受假鈔假幣,造成經(jīng)濟(jì)損失。
(2) 收銀受理了無(wú)效信用卡,或發(fā)生信用卡透支損失。
(3) 收銀員受理了假支票,或是受理空頭支票
女餐對(duì)策:在人員選用上,應(yīng)本著謹(jǐn)慎,負(fù)責(zé),嚴(yán)格把關(guān)的態(tài)度認(rèn)真選用,培養(yǎng)使用。并且在實(shí)踐工作中,應(yīng)著重培訓(xùn)保密意識(shí),形成保密制度。在日常經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中合理有效地規(guī)避收銀漏洞,減低并減少收銀的作弊事件發(fā)生和因工作失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失,維護(hù)酒店權(quán)益。
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