餐飲新零售企業(yè)的數(shù)字化發(fā)展核心就是將會員、收銀、產品、后廚、管理和供應鏈全盤在線化。企業(yè)通過數(shù)字化升級后，可以規(guī)避傳統(tǒng)管理的很多弊端。
在餐飲新零售巨大的市場需求下，鍋圈食匯——這家專注于火鍋燒烤品類食材的社區(qū)連鎖零售超市品牌，從眾多一線品牌中脫穎而出。自2017年第一家門店至今，鍋圈食匯已實現(xiàn)全國范圍內24個省/直轄市，327個地級市，近4000家門店的業(yè)務覆蓋，服務了過億的家庭用戶，已經形成了“在家吃火鍋，就找鍋圈”的消費認知。
2020年7月30日，鍋圈食匯宣布完成6000萬美元C輪融資，是鍋圈食匯繼2019年8月A輪融資以來，完成的第四筆融資，一年時間已完成累計融資額近10億人民幣。
作為天財商龍長期合作的優(yōu)質伙伴，鍋圈食匯成功的背后，靠的不僅僅是強大的產品力與品牌價值。其借助線上線下一體化的數(shù)字化運營和管理，形成了一個整合前臺運營、會員管理、供應鏈等于一體的數(shù)字化管理閉環(huán)，也成為助力連鎖門店管理和消費體驗升級的重要保障。
近日，我們采訪了鍋圈食匯，從中可以看到他們對于餐飲新零售背后的數(shù)字化發(fā)展模式的思考。
消費升級時代，餐飲零售化呼嘯而來
在移動互聯(lián)網快速發(fā)展的大時代，消費升級已成共識。餐飲業(yè)也面臨著新餐飲的升級，餐飲企業(yè)的競爭本質變?yōu)椋芊襁m應消費者消費習慣的改變、強調以消費者的用戶體驗為中心，以創(chuàng)意化、數(shù)字化和品牌化的形式來運營新時代的餐飲。
消費升級時代，主流消費人群轉變?yōu)槟贻p消費層，他們對于餐飲消費的訴求更加注重效率，便捷化直戳他們的消費痛點，無論是快捷的線上交易平臺，還是高效的物流配送體系，以及標準化的半成品產品，都成為了“宅、急、忙、懶“這些消費人群的直接需求。強勁的市場需求下，餐飲越來越趨向零售化，鍋圈食匯也正是在餐飲業(yè)升級的契機下誕生的。
鍋圈食匯的快速發(fā)展正是解決了消費者對火鍋和燒烤制作過程的簡單化、便捷性訴求，其從食材到配料再到用品用具一站式的解決方案，讓每一個人都能做出地道的火鍋和燒烤，并且得到了“五分鐘吃上飯”的快捷消費體驗。
餐飲新零售時代，數(shù)字化發(fā)展驅動效率提升
今天的消費者不僅希望購買的產品能夠快速交付，也希望能夠快速獲得產品相關的信息，最好能在同一個網絡屏幕里比較商品價格、款式和交貨時間。商家能夠根據(jù)消費者的這些行為數(shù)據(jù)，通過不斷深度學習和智能技術進行優(yōu)化，使得購物體驗盡可能簡單和個性化，為消費者提供更好的消費體驗。這個商業(yè)趨勢就是實體零售的數(shù)字化發(fā)展之路。
鍋圈食匯認為，餐飲零售企業(yè)的數(shù)字化發(fā)展核心，就是將會員、收銀、產品、后廚、管理和供應鏈全盤在線化，即通過物理門店和數(shù)字門店的結合，將線上線下一體化，目的就是清晰、可視化地了解門店經營和用戶、商品的情況。
物理空間和數(shù)字空間是相互依存、融合共生的，這一統(tǒng)一也被稱為數(shù)字孿生體。企業(yè)通過數(shù)字化升級后，可以規(guī)避傳統(tǒng)管理的很多弊端：傳統(tǒng)的管理是制度和人管理，會有很多不可控的項，但是通過數(shù)字化管理之后，管理會越來越清晰透明，實現(xiàn)了由人到工具的系統(tǒng)管理。
鍋圈食匯的數(shù)字化發(fā)展分為三個階段：
第一個階段是實現(xiàn)了收銀和會員的數(shù)字化在線管理，這樣就做到了消費者在線；
第二個階段是把后端的管理做到在線化，把每一個工作人員、收銀臺、后廚由物理空間的存在轉變成數(shù)字空間的存在，這樣就做到了管理的在線化；
第三個階段，是實現(xiàn)供應鏈的在線化，通過對既往在線數(shù)據(jù)的推導、演算做到更加清晰、可視化地把控供應鏈，以銷售預測反向指導加工生產和倉儲配送，最大幅度地降低成本，提高供應鏈效率。
數(shù)字化管理模式下，建立精準的會員體系
在消費升級時代，僅靠商品影響消費者的時期已經過去了，企業(yè)需要構建商品之上的一套新的價值體系，去有效影響消費者，這就是企業(yè)的會員管理體系。
餐飲新零售企業(yè)通過數(shù)字化管理，更能有效地為會員體系的建立提供基礎，因為我們通過收銀和會員的在線管理，能更清楚的知道消費者是誰、在哪里、需要什么，進而對其進行精準畫像。通過精準畫像，做到了足夠了解會員的需求，通過數(shù)字化、智能化的算法，我們就能為其提供更加個性化需求的服務。
通過會員管理系統(tǒng)，多維度分析用戶行為，構建用戶畫像
以鍋圈食匯的會員體系來舉例，當一個消費者作為“普通顧客”進店消費時，他的這次消費行為是無意識的、偶然的，但當他加入會員時，會員管理系統(tǒng)就會精準地記錄下他每次的商品選擇、消費金額、口味習慣和消費頻次等行為，這些行為經過數(shù)字化后臺的記錄與演算，對這名會員進行標注，之后就可以進行針對性地服務了。
比如這名顧客愛吃辣，下次有辣口味的新品推出時，系統(tǒng)會把信息準確地推送給他，使他不需要思考就能買到“符合心意”的商品，以此來持續(xù)滿足會員的期待心理，當他下次再進店消費時就已經變成了有意識地消費了，這樣就增加了客戶黏性，使會員成為企業(yè)的“鐵粉”。
新時代的餐飲新零售，只有通過數(shù)字化管理，幫助傳統(tǒng)的餐飲以及零售企業(yè)提升經營效率，改變經營過程中的成本結構，才能在競爭中保持優(yōu)勢。像鍋圈食匯一樣，餐飲企業(yè)只有深刻認識消費者習慣，深刻認識數(shù)字化發(fā)展技術，才能迅速切入新消費時代，找到屬于自己的數(shù)字化轉型之路。
