新冠疫情讓很多餐飲人發(fā)生了認知的變化，疫情讓以前不愿意做外賣的餐飲品牌，開始積極擁抱外賣，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)字化不斷加速。第七屆中國外賣發(fā)展產(chǎn)業(yè)大會云直播峰會在CHA美食在線、餐企問道APP、美團大學(xué)、店博會小程序等平臺上同步直播。
餐飲全場景數(shù)字化運營服務(wù)商商有科技創(chuàng)始人趙云在峰會上發(fā)表了“數(shù)字化助力餐飲逆風(fēng)翻盤的”主題演講，并分享了品牌餐飲企業(yè)在疫情期間做外賣的成功經(jīng)驗。
趙云介紹，疫情期間商有科技服務(wù)多家餐飲品牌通過擁抱外賣，贏得逆風(fēng)翻盤的機會。如王品，疫情期上線外賣后，迅速突破1000萬元；青花椒上線外賣后，3月份營業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到疫情前峰值水平，單月外賣近千萬元。
據(jù)趙云分析，疫情下，餐飲行業(yè)暴露出諸多痛點。首先，抗風(fēng)險能力弱，過度依賴堂食的營收和點位資源。但受到疫情影響，導(dǎo)致線下無人流，餐飲業(yè)閉店數(shù)量和規(guī)模擴大，閉店時間延長，由此產(chǎn)生經(jīng)營壓力，令餐飲企業(yè)備受打擊，甚至影響了一批餐飲企業(yè)的生存。
其次，經(jīng)營渠道單一，無自有“產(chǎn)權(quán)”，即私域流量。疫情成為餐飲企業(yè)的分水嶺。只做平臺和堂食的餐企經(jīng)營依舊困難，而有“產(chǎn)權(quán)”的餐飲企業(yè)，通過自有渠道和流量池，如小程序、信息群發(fā)、朋友圈信息流內(nèi)容、直播通道提示等，直接觸達消費者，在疫情中，公私合營，成為餐飲業(yè)的逆行者。
疫情讓餐飲業(yè)發(fā)生了認知變化，也開拓了餐飲賽道新局面。餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)字化的升級加速，讓更多餐企搶跑入局外賣、直播、小程序等。從不重視外賣到擁抱外賣，從傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型餐飲數(shù)字化。
演講中，趙云解析了餐飲數(shù)字化的四個階段：
第一階段：平臺外賣運營精細化?，F(xiàn)在平臺的運營已經(jīng)進入到徹底精細化運營的階段。餐飲品類、客單價、菜品結(jié)構(gòu)，包括各個時段的占比是完全數(shù)字化的。
第二階段：門店數(shù)字化運營階段。在這一階段，把以前門店的顧客、流量，變成自己的數(shù)字化資產(chǎn)至關(guān)重要。
第三階段：會員外賣私有化。目前能達到這個階段的只有少部分頭部餐飲企業(yè)。
第四階段：餐飲品牌的電商化。未來餐飲品牌一旦電商化成功，依靠線下龐大的流量可以做成很多家上市企業(yè)出來。
另外，趙云回答了為什么連鎖餐飲數(shù)字化落地難的多種原因。首先，戰(zhàn)略規(guī)劃不清晰，“左手打右手”，線上線下沒有真正地融合。其次，缺少專業(yè)的運營團隊，運營能力弱。另外，流量沉淀慢。
針對這些問題，趙云建議，餐飲老板必須徹底統(tǒng)一線上線下團隊，不要劃分成兩個團隊，未來餐飲只會按照場景來分：到家到店，而不是門店和線上。如果不徹底統(tǒng)一思想，數(shù)字化永遠不可能落地。
餐飲企業(yè)要有獨立的預(yù)算，要請專業(yè)的人或者說找專業(yè)的團隊提供服務(wù)，沒有專業(yè)的人來運營，數(shù)字化就沒有辦法落地。在流量沉淀方面，餐飲企業(yè)要舍得把線下的流量導(dǎo)到線上。餐飲企業(yè)要敢于跨界合作，包括跟電影行業(yè)和其他的異業(yè)去做流量的置換。
商有Syoo作為餐飲全場景數(shù)字化運營服務(wù)商，創(chuàng)立兩年來，服務(wù)國內(nèi)外多家TOP級餐飲企業(yè)的數(shù)字化升級，有信心和實力助力更多的餐飲企業(yè)完成餐飲數(shù)字化升級。
