高利潤(rùn)時(shí)代形成的粗放成本管控習(xí)慣，已經(jīng)成為吞噬餐廳利潤(rùn)的黑洞！利用供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)做成本上的精細(xì)化管理，已成為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。
那不同階段的餐飲企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的需求有何不同呢？
1、單體門(mén)店：主要圍繞采購(gòu)管理、成本分析。
2、連鎖門(mén)店：主要圍繞門(mén)店報(bào)貨、訂單分派、采購(gòu)管理、生產(chǎn)管理、配送管理、成本分析、利潤(rùn)分析。
3、加工外銷(xiāo)：主要圍繞定價(jià)管理、生產(chǎn)管理、客戶(hù)管理、訂貨管理、支付管理、數(shù)據(jù)分析。
為幫助不同階段的餐飲企業(yè)做好供應(yīng)鏈管理，天財(cái)商龍整理出一套成本與供應(yīng)鏈管控方案，即4個(gè)階段、12大流程、5步管控，幫餐飲企業(yè)高效快速實(shí)現(xiàn)毛利提升4個(gè)點(diǎn)。
一、4個(gè)階段
毛利提升、庫(kù)存降低、分差控制、管理體系化。
二、12大流程
采購(gòu)驗(yàn)收流程、成本卡完善流程、盤(pán)點(diǎn)及錄入流程、收銀審核流程、監(jiān)督采購(gòu)訂單（計(jì)劃）的執(zhí)行、建立合理庫(kù)存基數(shù)（迅速降低庫(kù)存）、內(nèi)部領(lǐng)料調(diào)撥先打單流程、檔口用料確認(rèn)流程、成本卡精確流程、品相分差管理流程、菜系結(jié)構(gòu)分析和調(diào)整、成本分析會(huì)召開(kāi)。
三、5步管控
1、訂購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（成本卡零到一，明確出餐標(biāo)準(zhǔn)）；
2、采購(gòu)管理（制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，完善采購(gòu)流程）；
3、無(wú)縫對(duì)接餐飲管理系統(tǒng)（獲取銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，梳理菜品結(jié)構(gòu)）；
4、倉(cāng)儲(chǔ)與盤(pán)點(diǎn)（完善盤(pán)點(diǎn)流程，落實(shí)盤(pán)點(diǎn)執(zhí)行）；
5、成本與分析（落地盤(pán)點(diǎn)分析，制定改進(jìn)目標(biāo)）。
一款完善的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)與一套能落地的成本管控方案可幫助餐飲企業(yè)高效管理供應(yīng)，提高工作效率，提升營(yíng)業(yè)額，為門(mén)店帶來(lái)更多客源。
