在天津，幾乎每個熱愛“銅鍋涮肉”的人都會提到一個品牌，它就是，連續(xù)多年登上天津大眾點評必吃榜、居天津銅鍋涮肉羊肉口碑榜首、2014年創(chuàng)立，已在全國布局60+家門店的津門羊大爺。近日，我們專訪了津門羊大爺?shù)膭?chuàng)始人楊旭，帶大家來一探其火爆發(fā)展背后的真正原因。
不以賺快錢為目的，讓天津人吃上好羊肉
在津門羊大爺進入市場前，當年天津還處在“路邊攤”涮肉的時代，臟亂差、沒有服務、沒有品牌、更別提有什么好羊肉了。“不以賺快錢為目的，做百年餐企”為經營初心的楊旭明白，突破舊的“涮鍋店印象”才是立足的前提。
于是羊大爺率先打出slogan：讓天津人吃上好羊肉！并且找到了好羊肉的來源——寧夏的鹽池灘羊，好食材一下子抓住了顧客的心！除了好食材，與時俱進的門店裝修氛圍也給顧客耳目一新的感覺。事實證明，顧客對于羊大爺?shù)?ldquo;差異化”是十分認可的，6年至少累計吸引了一億人次到店消費！
數(shù)字化成為餐飲企業(yè)真正的生命線
企業(yè)做大做強的同時，對匹配其發(fā)展速度與門店效率的一系列管理訴求更加多元化，大到企業(yè)經營戰(zhàn)略的制定，細微到如何把控一盤菜的出餐時間等等。因此，要確保連鎖管理流程標準化、門店運營高效率、經營決策數(shù)據(jù)化……數(shù)字化是大勢所趨，更是實現(xiàn)企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的必然選擇。
為此，津門羊大爺于全國范圍對餐飲信息化服務商展開嚴格篩選，最終，天財商龍連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案獲得高度認可，成為助力企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的重要管理支撐！
從手寫單到掃碼點餐，“數(shù)字化武器”全面提升門店效率
“廚房掛一溜鐵絲，上面全是手寫單，忙完以后一個個對賬，占用了經營的三分之一時間”，作為一個23年的餐飲老兵，楊旭回憶起剛干餐飲的時候，門店的低效運營。面對用餐高峰期集中、顧客多、服務響應不及時導致顧客體驗度不好的難題，津門羊大爺上線了天財商龍餐飲連鎖管理系統(tǒng)和智慧餐廳掃碼點餐、桌邊付。
顧客掃描二維碼，便可進行自助點餐，聯(lián)動后廚快速出餐。不僅降低了餐廳運營的人力成本，優(yōu)化了餐廳整體服務水平，提升了顧客的消費體驗滿意度。同時，企業(yè)管理者通過手機即可實時了解各門店經營狀況，根據(jù)數(shù)據(jù)報表調整經營對策，確保各門店盈利能力，全面提升了管理運營效率。
后廚采購流程規(guī)范化，打通連鎖餐企生命線
隨著羊大爺連鎖門店的增加，為了保證產品標準化管控，集團建立了庫房配送中心，原有的軟件不足以支持品牌的統(tǒng)一進銷存管理。因此，津門羊大爺采用了天財商龍的云供應鏈采購管理系統(tǒng)，讓數(shù)字化管控直達企業(yè)管理后端。
相比傳統(tǒng)人工報貨、月末核算的方式，應用門店EDI手機報貨，使采購業(yè)務流程系統(tǒng)化、規(guī)范化，提升門店日常工作效率，降低人力成本，同時，用數(shù)據(jù)呈現(xiàn)差異的對比，及時找到針對性問題并解決，有效的降低運營管理成本。
采訪中，楊總坦言，供應鏈的數(shù)字化能力在連鎖企業(yè)的發(fā)展中尤為重要，供應鏈像血液，各門店則是全身器官，有了血液的打通，身體才能正常運轉。
因此，數(shù)字化是連鎖餐企發(fā)展的生命線。
企業(yè)文化在心里，培養(yǎng)“幸福且驕傲”的員工
連鎖企業(yè)文化建設的核心是塑造企業(yè)員工共同的價值觀。在談到企業(yè)文化方面，楊總講道，在羊大爺，從管理者到服務員，每個員工在心里有著統(tǒng)一的價值觀，那就是在通過自身付出得到相應回報而收獲幸福感的同時，用心做一件事兒，為讓每位顧客在羊大爺吃上好羊肉、健康的食材而驕傲。
通過津門羊大爺，我們看到了它在“百年餐企”的初心引領下，從一開始以“好羊肉”的差異化打法在銅鍋涮肉品類中突出重圍，到后來認識到“數(shù)字化是企業(yè)的生命線”，精力集中在門店效率、顧客體驗、供應鏈能力上持續(xù)加碼，提升整體經營效率，解決企業(yè)發(fā)展瓶頸，確保企業(yè)連鎖擴張又快又穩(wěn)。我們有理由相信，津門羊大爺會走得更遠，天財商龍也將會繼續(xù)通過一系列數(shù)字化解決方案，為津門羊大爺?shù)目焖龠B鎖發(fā)展保駕護航。
