很多餐飲企業(yè)認為上了供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，就一定能控制好企業(yè)成本。優(yōu)秀的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)是餐飲企業(yè)經(jīng)營中在各個場景中面對成本難題時的有效工具，但體系要靠企業(yè)共同去建立。
首先，想要做好成本控制，這4步必不可少：
1、原材料及時入庫建賬
明確驗收標(biāo)準(zhǔn)及時對入庫單據(jù)進行處理。如果餐廳沒有使用成本管理系統(tǒng)、或企業(yè)內(nèi)沒有上供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的話，一定要注意，原材料的臺賬和明細需要記錄清晰。
2、標(biāo)準(zhǔn)成本卡逐步完善
確定菜品成本卡完善時間，并分階段逐步完成。
3、盤存及盤存錄入
合理設(shè)置盤存的頻率和周期，如：日盤、旬盤、月盤等；設(shè)置原材料的監(jiān)控指標(biāo)，如：存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)，保質(zhì)期，庫存上下限。
4、定時召開成本分析會
發(fā)現(xiàn)問題以后及時進行復(fù)盤分析，同時對開會后的問題解決跟進。
再有，成本管控不是一個部門能完成的，而是需要多個部門去共同協(xié)作完成，所以梳理關(guān)鍵部門的崗位流程很重要。
報貨崗位：此崗位可以為廚師長、檔口負責(zé)人、前廳主管、吧臺吧員等。
主要工作任務(wù)為：
1、負責(zé)每日向采購人員報自己檔口所需的原材料或物料的采購計劃；
2、驗收或者關(guān)注原材料的來貨情況；
3、定期整理原材料單位、規(guī)格以及名稱，確保每次報貨的品相與系統(tǒng)和店內(nèi)使用的一致。
采購管理：此崗位可以根據(jù)店內(nèi)實際情況設(shè)置專項崗，也可以由設(shè)置店內(nèi)員工為兼職崗。
主要工作任務(wù)為：采購渠道的建設(shè)、供貨商資質(zhì)的管理、市場詢價機制的建立與執(zhí)行、每日采購計劃的整理以及采購、采購異常（質(zhì)量、來貨時間、價格）處理。
驗收崗位：此崗位可以為庫房、廚師長、檔口負責(zé)人、店長等。
主要工作任務(wù)為：
01、制定店內(nèi)的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)；
02、嚴(yán)格按照采購進行驗收，杜絕多收或者少收；
03、對原材料的質(zhì)量進行負責(zé)，不和標(biāo)準(zhǔn)，一律不收；
04、確保每日檔口報貨原材料正常入庫（系統(tǒng)和實際）。
庫房崗位：此崗位可以根據(jù)企業(yè)的實際情況設(shè)置專項庫管或者兼職庫存。
主要工作任務(wù)為：
（1）負責(zé)系統(tǒng)的品相信息維護；
（2）負責(zé)企業(yè)成本卡的維護；
（3）負責(zé)每日單據(jù)的入庫以及各檔口的領(lǐng)料出庫；
（4）負責(zé)定期對庫房進行盤點，方便企業(yè)核算成本，同時關(guān)注庫房的庫存情況，防止產(chǎn)生庫存積壓情況。
天財商龍在為廣大連鎖餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)及成本管控運營支持時，也梳理了一整套符合企業(yè)實際成本管控困境的可落地方案，即4個階段、12大流程、5步管控，可幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)毛利提升至少4個點。
