2020，“守”成為餐飲全行業(yè)的主題。2021，餐飲卻現冰火兩重天的分化。
南京某餐廳除夕當天，50多個包間創(chuàng)造70萬營業(yè)額。杭州某港式茶點店，2月17日午市有150多桌等位。而三四線城市的餐企，面對的卻是消費額低、堂食冷清。這樣的天壤之別，真的只因“就地過年”截流了客流嗎？
當大環(huán)境相同，當消費升級來臨，經營的制高點已發(fā)生重大變化，而餐企也需學會用數字化手段搶占市場。
春節(jié)檔期是餐企一年經營中的重頭戲，我們就以此為例，告訴大家，如何用數據贏得現今的餐飲經營之戰(zhàn)（以下由天財商龍龍決策提供數據支持）！
營業(yè)額研判整體經營狀況
對經營狀況的反饋，營業(yè)額是最直觀的。但需關注各年份相同時間的營業(yè)額，這樣才能更好的判斷各項促銷政策、活動的效果。
某餐企近5年春節(jié)期間營業(yè)額情況
比如，通過近5年的整體營業(yè)額對比，我們可以看出這家餐企在2021年實現了營業(yè)額增長，由于2020年疫情影響，數據可參考性較低，但相較2018、2019仍有明顯增長，這說明今年的經營狀況是不錯的，“開年第一炮”打響了！
細化營業(yè)額，抓住“客流大軍”
2018年春節(jié)經營情況
2019年春節(jié)經營情況
2021年春節(jié)經營情況
通過這些具體數據，我們可以發(fā)現，每年的客流和營業(yè)額都是從初三、初四開始有明顯增長和提升，因此，我們需要進一步了解客群狀況，看看是哪類客流增加帶來的營業(yè)額增長，這對我們指定有針對性的促活政策將十分有益。
掌握消費數據，自如掌控客流
客流量分層
通過客流分層數據，我們可以粗略判斷春節(jié)到店就餐的消費群體的基本狀況，是多人聚餐、小團體聚餐、還是單人就餐。據此，我們可以推出相應的套餐、優(yōu)惠，提升客單價和毛利。同時，我們還應關注消費客群的會員占比，包括老會員的消費金額占比，及新會員的開臺數量占比。
老會員消費金額占比
新會員開臺數量占比
這樣，我們就能了解會員營銷的狀況，一方面判斷節(jié)前會員營銷的有效性，同時為節(jié)后調整會員政策提供參考依據。
除了會員消費，各渠道會員轉化狀況也需關注。
各銷售渠道會員轉化率
節(jié)假日是重要消費節(jié)點，如何更好的統籌調配各渠道資源，對提升會員營銷效率、降低營銷成本具有重要意義。
緊握菜品銷售數據，擊破爆品焦慮
打造爆品是餐飲經營的一個重點，但是你的客群究竟喜歡怎樣的菜品，你真的了解嗎？
菜品銷售及退菜情況
重點菜品銷售情況
當消費升級伴隨疫情影響，調整菜品結構勢在必行，通過增加位上菜品、小份菜品提升消費體驗是很多餐企的選擇，調整后的效果如何，是否能夠在春節(jié)后的其他節(jié)假日繼續(xù)推行，都可以通過菜品銷售數據找到真實反饋。
讀懂退菜數據，提升管理效率
退菜，特別是中餐宴會類餐飲的退菜情況，是需要給予極度重視的。
各退菜原因對應退菜數量
通過數據統計，將退菜原因分門別類，不僅可以提升管理效率，也可以助力經營鏈條的各個節(jié)點進行優(yōu)化。
疫情雖然阻礙了經濟的發(fā)展，卻加速了餐飲行業(yè)的變革。無論單品為王還是爆品戰(zhàn)略，亦或是提升組織力、整合供應鏈管理，走在行業(yè)尖端的餐企都在通過數字化找到發(fā)展的高速路。讓營銷與客流對位，用提效突破發(fā)展瓶頸，全方位的數據展現是餐企找準生存發(fā)展出口的可靠依據。
天財商龍龍決策-標準版-數據駕駛艙部分截圖
后疫情時代，做好產品、控制成本已不是餐飲戰(zhàn)場的主旋律，餐企之間的競賽已經演變?yōu)橐粓鰯祿傎?。誰能掌握更全面的數據、誰會解讀數據背后的意義，誰就能在餐飲的戰(zhàn)場上一騎絕塵！
