在采用自動化管理的不少中西餐企業(yè)中，經營者很重視結帳單的樣式。他們不愿意讓打印的帳單象超市商場的購貨小票那樣，內容簡單，格式粗糙，且紙張窄小。通常的餐飲結帳單所打印的內容包括：餐廳名稱、廳房名稱或桌號、服務員、收款員、帳單號、菜品類別、菜品名稱、菜品數量、菜品規(guī)格、單價、小計、合計、折扣內容、應收款、實收款、找零以及結帳時間等。

  餐廳最多見的是一種40列電腦打孔紙的結帳單。它是通過具有鏈式送紙器的窄行打印機，打印出不定長（根據菜品的數量截止打印）或定長（根據紙張長度截止打印，亦稱套打單）兩種結帳單的。另外，為了節(jié)省臺面，加快打印速度，延長打印機使用壽命，有的用戶還使用了滿足特定要求的專用票據打印機。

  采用二類收款機的用戶，由于軟件的不開放性，多采用平推式票據打印機，即SLIP打印機。

   它的特點是：

  單張平推式送紙方式，可打印2-5層無碳復寫紙；具有自動吸退紙功能，走紙定位準確；配有國標一、二級硬字庫；打印速度快，使用壽命長。 另一方面，由于該種打印機的打印寬度為63mm，所以多用來打印內容、格式簡單的單據，例如希諾達MINI/XT型餐飲收款機外設就采用這種打印機。

  這種打印方式多見于經營潮粵菜的餐廳和西餐酒吧。帳單內容由兩部分構成的，一部分是就餐客人的消費明細，也就是預結單。服務員拿著預結單讓客人確認后，連同帳款一起送回收款臺，再由收款機用平推打印機在同一張帳單上接著打印客戶付款情況。帳單走紙準確，不會打印重疊。

另外，要想管理和監(jiān)督廚房、庫房，還需要配合一些專用的設備、計算機及餐飲軟件，形成一整套科學的、嚴謹的收款及管理系統(tǒng)，才能從方方面面滿足不同餐館管理者的需求。多數酒樓、餐廳都不同程度地存在傳菜單慢、上菜慢現象。速度上的滯后直接影響了酒樓的收入。

　　○傳菜單慢：一般酒樓是由服務員開三聯的小票，一張給吧臺取酒水飲料，一張給冷菜面點，一張給主廚熱炒。服務員的大部分時間耽誤在向各部門傳送單據的路上，而減少了給客人服務的時間和內容。有時還會遇到客人退菜、換菜，都因未能及時通知廚房而讓客人久等或做出菜來沒人要。

　　○上菜慢：除了傳菜單慢的因素外，就是廚房的管理跟不上，配菜者很難分清前廳各桌上菜的先后順序，廚師同樣很難控制做菜的先后順序，而酒樓管理者也無法嚴格要求廚房的出菜速度，因而造成有的桌熱菜比冷菜上得快，先來的桌后吃上菜的尷尬局面。
 
  為解決上述問題，廚房打印機就成為了管理者必不可少的幫手，即通過計算機或收款機連接若干部專用票據打印機到不同的操作間。作為廚房打印機的票據打印機應有以下功能特點：
 
  體積小巧，防潮濕，防塵；具有硬字庫及自動切紙刀；卷筒式紙帶，且有自動上紙和缺紙報警顯示。這樣，服務員只需開一聯小票交至吧臺的收款員，由收款員將明細輸入收款機，小票上的冷菜、面點類就從冷葷間的廚房打印機中打印出來，熱菜類就從主廚的打印機中打印出來，并且還可說明客人對菜的特殊要求（如：別放糖、少放辣椒等）。一部廚房打印機可管理多個灶臺或廚部。同樣，顧客退菜、換菜也是通過廚房打印機傳送出來，用顯著的紅色標明。由此免去了服務員往后廚傳菜單的過程，加速了傳菜速度。尤其是后廚位置距前廳較遠的情況下，服務員根本不用到后廚，后廚只以廚房打印機打出的菜單為制作依據。這種作法還杜絕了酒樓內部的舞弊行為，省出服務員的大量時間為客人提供更好的服務。結合廚房打印記錄，還可控制廚房用料的情況。

  廚房打印機打印出的紙帶上記錄著每次下單的時間，酒樓可根據整體時間來嚴格控制出菜速度。例如：酒樓規(guī)定一般菜要七分鐘內出菜，如果客人因等菜時間過長而投訴，酒樓管理者可根據紙帶上的時間來判斷責任，避免以往那種上菜慢、上錯菜、小票丟失后各部門互相推卸責任的事情發(fā)生。