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餐飲廚房打印機如何選用?

發(fā)布日期:2013-12-16  中國POS機網
  在采用自動化管理的不少中西餐企業(yè)中,經營者很重視結帳單的樣式。他們不愿意讓打印的帳單象超市商場的購貨小票那樣,內容簡單,格式粗糙,且紙張窄小。通常的餐飲結帳單所打印的內容包括:餐廳名稱、廳房名稱或桌號、服務員、收款員、帳單號、菜品類別、菜品名稱、菜品數量、菜品規(guī)格、單價、小計、合計、折扣內容、應收款、實收款、找零以及結帳時間等。

  餐廳最多見的是一種40列電腦打孔紙的結帳單。它是通過具有鏈式送紙器的窄行打印機,打印出不定長(根據菜品的數量截止打印)或定長(根據紙張長度截止打印,亦稱套打單)兩種結帳單的。另外,為了節(jié)省臺面,加快打印速度,延長打印機使用壽命,有的用戶還使用了滿足特定要求的專用票據打印機。

  采用二類收款機的用戶,由于軟件的不開放性,多采用平推式票據打印機,即SLIP打印機。

   它的特點是:

  單張平推式送紙方式,可打印2-5層無碳復寫紙;具有自動吸退紙功能,走紙定位準確;配有國標一、二級硬字庫;打印速度快,使用壽命長。 另一方面,由于該種打印機的打印寬度為63mm,所以多用來打印內容、格式簡單的單據,例如希諾達MINI/XT型餐飲收款機外設就采用這種打印機。

  這種打印方式多見于經營潮粵菜的餐廳和西餐酒吧。帳單內容由兩部分構成的,一部分是就餐客人的消費明細,也就是預結單。服務員拿著預結單讓客人確認后,連同帳款一起送回收款臺,再由收款機用平推打印機在同一張帳單上接著打印客戶付款情況。帳單走紙準確,不會打印重疊。

另外,要想管理和監(jiān)督廚房、庫房,還需要配合一些專用的設備、計算機及餐飲軟件,形成一整套科學的、嚴謹的收款及管理系統(tǒng),才能從方方面面滿足不同餐館管理者的需求。多數酒樓、餐廳都不同程度地存在傳菜單慢、上菜慢現象。速度上的滯后直接影響了酒樓的收入。

  ○傳菜單慢:一般酒樓是由服務員開三聯的小票,一張給吧臺取酒水飲料,一張給冷菜面點,一張給主廚熱炒。服務員的大部分時間耽誤在向各部門傳送單據的路上,而減少了給客人服務的時間和內容。有時還會遇到客人退菜、換菜,都因未能及時通知廚房而讓客人久等或做出菜來沒人要。

  ○上菜慢:除了傳菜單慢的因素外,就是廚房的管理跟不上,配菜者很難分清前廳各桌上菜的先后順序,廚師同樣很難控制做菜的先后順序,而酒樓管理者也無法嚴格要求廚房的出菜速度,因而造成有的桌熱菜比冷菜上得快,先來的桌后吃上菜的尷尬局面。
 
  為解決上述問題,廚房打印機就成為了管理者必不可少的幫手,即通過計算機或收款機連接若干部專用票據打印機到不同的操作間。作為廚房打印機的票據打印機應有以下功能特點:
 
  體積小巧,防潮濕,防塵;具有硬字庫及自動切紙刀;卷筒式紙帶,且有自動上紙和缺紙報警顯示。這樣,服務員只需開一聯小票交至吧臺的收款員,由收款員將明細輸入收款機,小票上的冷菜、面點類就從冷葷間的廚房打印機中打印出來,熱菜類就從主廚的打印機中打印出來,并且還可說明客人對菜的特殊要求(如:別放糖、少放辣椒等)。一部廚房打印機可管理多個灶臺或廚部。同樣,顧客退菜、換菜也是通過廚房打印機傳送出來,用顯著的紅色標明。由此免去了服務員往后廚傳菜單的過程,加速了傳菜速度。尤其是后廚位置距前廳較遠的情況下,服務員根本不用到后廚,后廚只以廚房打印機打出的菜單為制作依據。這種作法還杜絕了酒樓內部的舞弊行為,省出服務員的大量時間為客人提供更好的服務。結合廚房打印記錄,還可控制廚房用料的情況。

  廚房打印機打印出的紙帶上記錄著每次下單的時間,酒樓可根據整體時間來嚴格控制出菜速度。例如:酒樓規(guī)定一般菜要七分鐘內出菜,如果客人因等菜時間過長而投訴,酒樓管理者可根據紙帶上的時間來判斷責任,避免以往那種上菜慢、上錯菜、小票丟失后各部門互相推卸責任的事情發(fā)生。
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