2015年，去餐廳吃飯，用平板電腦點(diǎn)菜將不算新鮮事兒了;你吃的東西可能用了“神經(jīng)烹飪法”;聚餐地點(diǎn)很可能是 Armani 或 Ralph Lauren 門(mén)店……
紐約食品咨詢(xún)公司 Baum + Whiteman 每年會(huì)預(yù)測(cè)整理餐廳及餐飲行業(yè)的趨勢(shì)。據(jù)法新社報(bào)道，以下就是 2015年“吃喝新趨勢(shì)”中最有趣的幾項(xiàng)：
LBS 與面部識(shí)別技術(shù)應(yīng)用
Baum + Whiteman 本次最有趣，也是最有警示意義的預(yù)測(cè)之一，就是基于地理位置及面部識(shí)別軟件將將用于改變用餐服務(wù)。例如：手機(jī)定位技術(shù)可以幫助服務(wù)生在擁擠的酒吧中找到客人的具體位置，送上飲料，而無(wú)需顧客揮手示意身在何處。
同樣，例如 ;ogle Glass 上的面部識(shí)別技術(shù)可以帶來(lái)更新層次的人性化服務(wù)——服務(wù)生能迅速辨認(rèn)客人，并了解到客人的常點(diǎn)飲品。
高級(jí)餐廳需預(yù)付費(fèi)
繼芝加哥的 Alinea and Next 餐廳幾年前引入票務(wù)預(yù)訂系統(tǒng)，要求食客提前預(yù)付餐飲費(fèi)用?，F(xiàn)在，另一美國(guó)頂尖大廚 Thomas Keller 近期也宣布將在自己位于紐約的 Per Se 餐廳和 The French Laundry 餐廳中引入票務(wù)預(yù)訂系統(tǒng)。
預(yù)付費(fèi)還包括小費(fèi)，這也引出了另一個(gè)2015年餐飲趨勢(shì)：傳統(tǒng)小費(fèi)時(shí)代的終結(jié)。
神經(jīng)烹調(diào)法
最近，大量的科學(xué)研究已經(jīng)表明：改變環(huán)境和美食供應(yīng)方式是如何能掌控大腦品嘗并理解的食物。例如，飲料公司 Diageo 發(fā)現(xiàn)：在彎曲的家居和紅色的燈光下，單一純麥的味道更甘甜，而在擁有噼啪作響的焰火和低音提琴配樂(lè)的房間品嘗它則會(huì)帶來(lái)最愉快的體驗(yàn)。
其他研究表明，用瓷器盛放食物會(huì)令食物更美味，而更堅(jiān)硬粗糙的食物被認(rèn)為更健康。
大廚 Ferran Adria 曾經(jīng)證明，粉色草莓點(diǎn)心用白色圓盤(pán)盛放時(shí)，比用黑色方盤(pán)盛放甜上 10%;雀巢發(fā)現(xiàn)，曲線形巧克力融化的更好，能釋放出不同的味道。
零售商及奢侈品牌也來(lái)湊熱鬧
從 Ralph Lauren、Roberto Cavalli、Armani 到 Urban Outfitters，這些時(shí)尚品牌所采用的戰(zhàn)略都很簡(jiǎn)單：就是要增加購(gòu)物者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“停留時(shí)間”。因?yàn)槿藗兺Ａ舻脑骄茫ㄙM(fèi)的就越多。
為此，這些品牌在一些較大的門(mén)店中增加了咖啡廳或餐廳。
為此，這些品牌在一些較大的門(mén)店中增加了咖啡廳或餐廳。
(上圖：Ralph Lauren 咖啡館)
快速休閑餐廳受青睞
越來(lái)越多的高級(jí)餐廳主廚意識(shí)到了消費(fèi)者對(duì)于快速休閑餐廳的喜愛(ài)，紛紛開(kāi)始離開(kāi)高檔餐廳風(fēng)格，開(kāi)始傾向以合理價(jià)格提供快捷美食的餐廳，比如 Chipotle。
大廚 Jose Andres 就是最好的例子，他在華盛頓開(kāi)了一家主推蔬菜食品的快速休閑餐廳，名為 Beefsteak。
（來(lái)源：華麗志 作者：王珺洋）
