那么，干餐飲到底要不要加盟？特別是已經(jīng)做了好多年的餐飲的人，是否就不能加盟呢？紅餐網(wǎng)專欄作者劉克說了他對加盟的一些看法。

　　有個讀者，他說自己做了20多年的餐飲，最近加盟了一個項目，前途未卜正在犯愁。

　　大家對加盟有什么看法？問了很多人，90%都是說，加盟，這事不能干。特別是做了餐飲5年以上的人，一般都不會選擇加盟。為什么大家會有這個想法？

　　下面總結(jié)了加盟常見的幾種情況，首先，前提條件是，排除了麥肯系類的正規(guī)加盟不算在此列。

　　01

　　誰會去加盟呢？

　　第一類人是以前沒有做過餐飲的，外行，純粹是外行。比如說原來做家電的，做電腦的，做建材的，進(jìn)入到餐飲行業(yè)里面來，首先想的就是加盟。

　　第二類人，是沒有產(chǎn)品的人。自己不會研發(fā)，加盟的目的就是為了借產(chǎn)品，借品牌快速的開拓市場。

　　第三類人，是沒有經(jīng)驗的人，需要找人來幫助，找人來管理。其實他們的目的就是為了借經(jīng)驗，有人能幫扶了，把店開起來，能賺到錢，是他們加盟的目的。

　　還有一類人是沒有人，自己從來也沒有做過這個行業(yè)，手底下也找不到合適的人。他們加盟的目的就是想借人開店，有人能來幫著自己把店開起來，賺到錢，慢慢的才開始走上正軌。

　　02

　　餐飲加盟常見的幾種形式

　　第一個，收取加盟費，營銷型的公司這樣的居多。

　　加盟商通過收取加盟費來賺錢，一般從幾千幾萬到幾十萬上百萬不等。

　　當(dāng)然價格不同是產(chǎn)生的效果也是不同的，要明白現(xiàn)在一個服務(wù)員的工資都3000到5000塊錢，花個幾千塊加盟的，能得到什么東西，可想而知。

　　雖然錢不能說明一切問題，但還是一分錢一分貨是有一定道理的。千萬不要想幾萬塊錢就買別人給你干上3-5年這種事情，從一開始就斷了這個念頭吧。

　　第二個，收取料包的費用。

　　以產(chǎn)品型為主的加盟公司，采用這種方式的居多，黃燜雞米飯就是這樣類型的，開始的時候，先收取極少的加盟費用，后期要購買他的料包。

　　料包是他們的收入來源。他們通過批量生產(chǎn)，將料包標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?。你只需要購買后，自己在當(dāng)?shù)刭徺I主料加進(jìn)去，按照標(biāo)準(zhǔn)，燉煮一定的時間，就可以了，無需廚師。相對來說，減輕了產(chǎn)品的研發(fā)，和廚師的依賴，還能最大程度的保證口味的穩(wěn)定。

　　但弊端也顯而易見，很多加盟商，因為購買材料包價格太高，開始偷工減料，開始用不新鮮的主料，在這上面降低成本，動一些歪腦筋，結(jié)果影響加盟企業(yè)的品牌。這樣的事情有很多很多。

　　也有的加盟商加盟以后，確實干得不錯，就開始動腦筋，打起了料包的主，意自己去研發(fā)，破解。其實，現(xiàn)在的技術(shù)來說，只要你有一個口味拿過來，一個禮拜的時間就能給你復(fù)制一個一模一樣的口味出來，所以現(xiàn)在來說口味并不是什么秘密，秘方真的不能再叫你秘方。

　　第三個，是指導(dǎo)開業(yè)，派遣管理人員入住，這種就有點類似餐飲公司的性質(zhì)。

　　但相對來說這種模式收費比較高，很多初入門的小老板是不會選擇這種方式的。另外還有一種，是長期的指導(dǎo)加幫扶。這種情況現(xiàn)在幾乎沒有，如果他要具備這種能力，有這樣的人員儲備，他們早就自己干了。這一般都是餐飲公司做的那種類型比較多一些。

　　除了上面這幾種企業(yè)以外，還有一些是真賺錢的企業(yè)。但這種企業(yè)一般都是不加盟的，都是直營店。像蘭州，一家有名的牛肉面，生意火的了不得，吃飯的都擠到門口，但是他們打出的口號也是，不加盟，不開分店！

　　還有一種是先加盟后關(guān)閉加盟通道的。河南有個土豆粉就是這種形式，開始的時候放出很多的加盟出來，現(xiàn)在開始逐步的回收。已經(jīng)加盟的也在不斷的提高要求，對現(xiàn)有的加盟商管理也越來越嚴(yán)格，配料的標(biāo)準(zhǔn)，主料的使用，服務(wù)態(tài)度，銷售價格，都嚴(yán)格把控，不服從的一律清退。

　　03

　　想加盟一個企業(yè)

　　從哪里獲得加盟的信息呢

　　一般來說，無非是以下三個渠道。

　　第一個是上網(wǎng)去找。

　　這是大多數(shù)人采用的，網(wǎng)上你搜一下加盟特許經(jīng)營，立刻跳出來幾百萬家企業(yè)的信息，讓你無所適從，感覺就是亂，頭都大了，到底好不好，你根本無法挑選。

　　第二個渠道是，自己去吃過。

　　以前或者剛剛吃過，覺得口味特別好，之前沒有吃過這么好吃的口味。這也是一種選擇加盟的方式，吃完以后一拍大腿，老板，你這店加盟嗎？

　　自己吃過還有一種是旅游偶遇。在旅游時到了某一個原來從來沒有到過的地方，突然吃到一個特別好吃的味道，感覺這個味道拿回自己的家鄉(xiāng)去，一定會火爆。于是，不旅游了，在當(dāng)?shù)貙W(xué)了手藝，回家開店。

　　第三個是，就是喜愛這一口。

　　比如說特別嗜辣的人，還有愛吃火鍋的人，就因為自己特別愛吃火鍋，就去學(xué)了這個手藝，回來開了加盟店，滿足了自己的口福。一舉兩得賺了錢，自己覺得這是很美哉的一件事，悠哉美哉，這樣的人也不在少數(shù)。

　　04

　　加盟可不可行？

　　能，但是要做好這5個問題

　　說了這么多，餐飲還能加盟嗎？能，需要多考慮好以下的5個問題：

　　第一個問題，加盟你有多少錢？

　　一般情況下，我們老百姓手里大概有10萬到30萬左右，這應(yīng)該都是自己的全部身家了，拿這些錢押到餐飲里面來，這個風(fēng)險確實不低。因為，按照以往的經(jīng)驗來看，加盟企業(yè)能活下來也是符合二八定律。

　　只有20%的人能夠活下來，20%里面還有20%的人是能賺到錢的，你想想你自己憑什么能擠進(jìn)這20%的20%里面去？

　　注意：開餐館不要借錢，不要用老本，更不要動用自己爸媽的棺材本，如果這樣，將來腸子都會悔青了

　　第二個問題，要注意簽好合同

　　有一些不良企業(yè)，交錢之前你是親爹，交錢之后你就是孫子。這樣的事比比皆是，有很多人，抱怨加盟前后，加盟商的變化，問我有什么辦法。我說要看你的合同了，他說合同當(dāng)時就是按照他們要求簽的，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，里面全是對他們有利的，對自己一點好處都沒有。這樣的話就很難辦了，只能找個律師去看看合同上還有沒有漏洞，不過這種可能性微乎其微。

　　第三個問題，要知道為什么能賺錢。

　　你加盟的這個項目真的能賺錢嗎？多久能賺回你的投資？而且這個投資是怎么算出來的？

　　很多給你算的七七八八，讓你覺得，這個項目做了以后假如不賺錢，那真是天理不容。但實際真正干了以后才會發(fā)現(xiàn)，算的那只是數(shù)字，和實際千差萬別，差著十萬八千里呢。

　　第四個問題，你要考慮這個項目的天花板。

　　有很多老板跟你算，中午多少桌，晚上多少桌，然后一天翻臺多少次。這里面本身就有一個極大的誤區(qū)。你一定要記住，當(dāng)加盟企業(yè)給你翻臺的時候，你就已經(jīng)站到坑的邊緣了。

　　因為，現(xiàn)在很多老店都無法翻臺，有很多店，中午幾乎是沒有生意，你怎么能夠算中午晚上都人員爆滿，還要翻臺多少次呢？

　　這樣的話，千萬不要聽聽了，死都不知道怎么死的

　　第五個問題，掏錢出來之前，晚一天再付款。

　　你要認(rèn)真的去想一想。

　　憑什么，你一個從沒有干過餐飲的菜鳥投個十幾萬，就能把你隔壁干了幾十年的老店干掉。

　　憑什么，你學(xué)上一個禮拜，就能做的比隔壁那個幾十年的老店口味都要好。做事之前多想想為什么，掏錢的時候容易，把錢再掙回去，那就很難了。

　　總結(jié)

　　最后總結(jié)一下，做加盟也好，自己開飯店也好，有一個成功的定律，餐飲的成功就是：運氣+自己努力+自己用心=成功。

　　這里面出現(xiàn)了三個關(guān)鍵詞，第一個是運氣，那就是純粹的撞大運?？茨愕倪\氣好不好，關(guān)鍵是后面兩個，都是要靠自己。既然，靠自己能夠解決問題，那你為什么要加盟呢？