未來無論哪種業(yè)態(tài)，能夠滿足消費(fèi)者日益增長的美好需求，都是未來發(fā)展方向。
而餐飲經(jīng)營應(yīng)離消費(fèi)者生活越來越近，經(jīng)營方式也應(yīng)越來越適應(yīng)消費(fèi)者生活方式的改變，并不斷提升服務(wù)的價(jià)值。
不論什么業(yè)態(tài)什么商業(yè)模式，最終都是為了消費(fèi)者。本文從一個(gè)新的視角觀察如何應(yīng)對環(huán)境的改變，從而更加靠近消費(fèi)者，離消費(fèi)者越來越近！
線下實(shí)體店用更好的消費(fèi)體驗(yàn)，15分鐘消費(fèi)速度找到競爭優(yōu)勢。如此遼闊的市場空間，沒有誰能一直作為主宰而存在！關(guān)鍵要通過改變而無限接近消費(fèi)者！
餐飲還是百家爭鳴，每個(gè)企業(yè)都要?jiǎng)?chuàng)新來建立品牌獨(dú)特性，線下店用差異化建立品牌的號召力。
下步如何離消費(fèi)者越來越近，餐飲如何提高核心競爭力?
01
線上用手機(jī)占領(lǐng)消費(fèi)者時(shí)間
若說誰離消費(fèi)者最近，第一無疑就是手機(jī)?？梢钥隙ǖ氖牵苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起已全面影響和改變了我們的生活方式。
以前我們是怎么觸達(dá)消費(fèi)者的？用紙媒、電視廣告以期消費(fèi)者在休閑娛樂的同時(shí)被映入眼簾的廣告影響；傳統(tǒng)門店的海報(bào)等待著消費(fèi)者在逛街途中不小心看到而被吸引……
如今，隨著社會(huì)發(fā)展迅猛和生活節(jié)奏加快，對于大多數(shù)平凡人來講，無論上下班或工作出行，每個(gè)人都離不開手機(jī)，隨時(shí)都在用碎片化時(shí)間來微信刷屏，微信、微博、今日頭條、抖音等大量信息和商業(yè)平臺(tái)都是我們對外了解世界、社交和消費(fèi)的窗口。
特別對于以80、90為主流消費(fèi)群體的消費(fèi)者來說，手機(jī)已成為工作和生活中必不可少的一環(huán)，自然是最接近消費(fèi)者的渠道之一。
現(xiàn)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及讓這種更高效的觸達(dá)渠道進(jìn)入到企業(yè)視線。技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展讓社交更發(fā)達(dá)，品牌的觸達(dá)方式更多了，品牌可以做到無時(shí)無刻不在消費(fèi)者身邊，二十四小時(shí)全天候守護(hù)。
現(xiàn)在，技術(shù)的發(fā)展讓大數(shù)據(jù)成為企業(yè)爭相應(yīng)用的熱點(diǎn)，在擁有數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，人工智能技術(shù)可以幫助我們?nèi)シ治鱿M(fèi)者需求，形成有用的信息，并可以進(jìn)行相關(guān)匹配，幫助決策。
還有很重要的一點(diǎn)是分析結(jié)果的可視化呈現(xiàn)也讓品牌能明晰地看到消費(fèi)者個(gè)性化。
因此，對于當(dāng)下所有品牌和商家而言，我們重點(diǎn)要思考的是如何將店鋪和商品通過手機(jī)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和新科技手段來對接，與消費(fèi)者互動(dòng)參與分享，實(shí)現(xiàn)線上線下銷售一體化打透，真正做到O2O的全渠道營銷模式。
02
武裝神經(jīng)末捎
線下開社區(qū)小店
未來無論哪種業(yè)態(tài)，能夠滿足消費(fèi)者日益增長的美好需求，都是未來發(fā)展方向。而餐飲經(jīng)營應(yīng)離消費(fèi)者生活越來越近，經(jīng)營方式也應(yīng)越來越適應(yīng)消費(fèi)者生活方式的改變，并不斷提升服務(wù)的價(jià)值。
線下開小店離顧客近方便到店消費(fèi)，大店化整為零開小店，甚至通過無人貨架直接到消費(fèi)者手上。
以前餐飲選址在購物中心，解決了聚客與效率，但消費(fèi)半徑在5公里和2小時(shí)以上。
對于想在購物中心里開出店鋪的品牌和商家來說，一定要具備三點(diǎn)成功因子：
你的店鋪美嗎？你的商品爆嗎？你的品牌有格調(diào)嗎？你的店鋪是否營造出一個(gè)讓消費(fèi)者不僅心動(dòng)而且沖動(dòng)購買的場景尤為重要。
未來選址：更小的店離客戶更近，社區(qū)店和外賣店解決就近服務(wù)，消費(fèi)就是500米10分鐘的事。
離消費(fèi)者越近，你越能方便快捷地提供服務(wù)完成交易，越能清楚地感知到消費(fèi)者的個(gè)性化需求，為自己以后做專業(yè)細(xì)分區(qū)分獲得重要決策依據(jù)。
未來，社區(qū)店商業(yè)將大量興起。隨著國家城市化進(jìn)程加快，社區(qū)店伴隨大量的社區(qū)群而崛起，社區(qū)店商業(yè)模式也被眾多資本和商家所追逐和布局。
究其原因，我們發(fā)現(xiàn)，社區(qū)居民無論是購買潛力還是早晚工作、生活的出入頻率都是最高的，社區(qū)店無疑是流量大且離消費(fèi)者最近的除手機(jī)外的第二個(gè)地方。
因此，品牌商家可以在社區(qū)里面打造一些定位精準(zhǔn)的小而美的50平方的店型。樂凱撒就減少購物中心的店型，往A類商圈的二類選址上開小店，以小堂食大外帶大外賣的模型為主。
餐飲的本質(zhì)很簡單，無非就是給客戶提供獨(dú)有價(jià)值的東西（服務(wù)和產(chǎn)品），從而實(shí)現(xiàn)收益。獲得收益的多少，只取決于所提供價(jià)值的大小，并最終反應(yīng)在消費(fèi)上。
從這個(gè)角度來說，誰提供的價(jià)值越大，離消費(fèi)者越近，就越有發(fā)言權(quán)，當(dāng)然也最有錢賺。
03
在這個(gè)時(shí)代要考慮的是
提升產(chǎn)品的附加值
對實(shí)體店來說,拉高價(jià)格的辦法是增加體驗(yàn)，讓買賣關(guān)系升級成為一種服務(wù)關(guān)系。
未來餐飲，一切以消費(fèi)者的需求為出發(fā)點(diǎn)！
商業(yè)模式創(chuàng)新解決不了問題，還是要回歸到核心竟?fàn)幜Ξa(chǎn)品上。
產(chǎn)品研發(fā)要有重大突破，讓產(chǎn)品優(yōu)勢在外賣潮過后還能讓市場接受。
而核心競爭力在顧客滿意度和體驗(yàn)，喜家德可能用新品牌新店型來應(yīng)對消費(fèi)場景的變化！
在產(chǎn)品升級上，門店閑時(shí)將產(chǎn)品提前預(yù)制化，提高忙時(shí)出餐速度，甚至在中央廚房做成半成品化，或委托工廠直接食品化，從而提高坪效、人效和時(shí)效三個(gè)重要指標(biāo)。
另外，在渠道上也需創(chuàng)新：外帶化、外賣化、電商化，也就是打造多維消費(fèi)場景來滿足消費(fèi)需求。
