4月30日，杭州蕭山市心中路口碑街，一場別開生面的開街儀式正在進行。
該街區(qū)線下商戶數(shù)字化覆蓋率超過85%，涵蓋口碑智能奶茶店、口碑智慧餐廳、盒馬、天貓小店等新零售業(yè)態(tài)，所有環(huán)節(jié)全部數(shù)字一體化。
這是阿里本地生活的全國首條新零售示范街，也是阿里“餐飲數(shù)字化”的一個縮影。
“在未來，阿里將在全國200個重點城市打造多條本地生活數(shù)字化一條街。”阿里巴巴集團合伙人、阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊對外宣布，口碑餓了么的餐飲行業(yè)全鏈路數(shù)字化體系已成型。
如今的餐飲行業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)的帶動下進入一個全新的數(shù)字化時代。
一個明顯的信號是，在餓了么阿里擁抱一年后，一場針對餐飲行業(yè)自上而下的數(shù)字化變革已悄然拉開帷幕。
一、餐桌上的“新故事”
沒人會質(zhì)疑這門“餐桌上的生意”。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2018年全國餐飲收入達(dá)42716億元，比上年增長9.5%。餐飲占比連年累升，資本不斷注入，市場紅利清晰可見。
“在過去幾年的發(fā)展中，中國餐飲行業(yè)經(jīng)歷了網(wǎng)頁點評、團購、外賣到如今的全鏈路數(shù)字化新餐飲時代。”阿里巴巴本地生活口碑副總裁、口碑餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理陳盛說道。
新消費模式下，人們對于餐飲行業(yè)的要求不再僅僅是吃飽。即時便捷，高效自由，高性價比，成為消費者對餐飲新的三大訴求。
但與之對應(yīng)的卻是商家端和消費端的脫節(jié)。
“房租、人力、原材料價格紛紛大幅度上漲，中小商家運營能力不足，供應(yīng)鏈，還有存在著低效率、鏈條長，即使看似不錯的連鎖管理，也存在著瓶頸狀態(tài)。”中國飯店協(xié)會副秘書長宋小溪指出目前餐飲行業(yè)存在的問題。
“地利”曾是多數(shù)線下店鋪興衰的命脈，但在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，吃、喝、玩、樂等所有生活娛樂行為，均在手機端完成挑選決策，“位置經(jīng)驗觀”已不再符合實際。
餐飲行業(yè)的成本累年上升，三四線城市商圈不斷開發(fā)，餐飲店鋪聚集地愈來愈多，餐飲行業(yè)從業(yè)者也變得魚龍混雜。“什么火就做什么！”不懂創(chuàng)新、不懂運營模式的經(jīng)營者，一度以此作為自己的“必勝法寶”。
餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻相對較低，生產(chǎn)技術(shù)難度小，吸引了許多新人進入。但無策略追風(fēng)式打法，使得許多餐廳都在曇花一現(xiàn)之后，關(guān)門涼涼。
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2018年中國餐飲行業(yè)閉店率高達(dá)70%，其中多數(shù)網(wǎng)紅餐廳都沒能逃過3個月倒閉的魔咒。
學(xué)習(xí)優(yōu)秀店鋪經(jīng)驗是可取的，但一味想要依靠復(fù)制同比成功，幾乎不可能。產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)低，生產(chǎn)流程繁瑣，門店同質(zhì)化嚴(yán)重，重重問題困擾著線下餐飲店，商家迫切期待變革。
線下商家叫苦連天，線上平臺也不容樂觀。
早期在線生活服務(wù)服務(wù)平臺，為在短時間內(nèi)獲取大量用戶，過度依賴流量補貼模式，完全照搬互聯(lián)網(wǎng)流量打法。
但隨著移動互聯(lián)網(wǎng)紅利缺失，流量成本越來越高，若放緩流量增速，將勢必陷入商戶流失、平臺利潤驟減的困境，線上餐飲平臺也步履維艱。
如今餐飲業(yè)是國民第三大產(chǎn)業(yè)，擁有800多萬家門店、3千多萬名從業(yè)人員，快速興起的餐飲行業(yè)問題百出。
“高速增長的市場和用戶，催生和推動了新型餐飲數(shù)字化模式的快速創(chuàng)新和建立。”王磊曾表示。
數(shù)字化變革，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一道必答題。
二、口碑餓了么的數(shù)字化“王牌”
六大王牌的自由排列組合，賦予了阿里本地生活數(shù)字化的底氣。
基礎(chǔ)設(shè)施、智能數(shù)據(jù)、超級入口、移動支付、即時配送、精準(zhǔn)營銷，不論是餐飲全鏈條覆蓋，還是對于商家某個環(huán)節(jié)的切入，口碑餓了么都有足夠的配套能力。
與之對應(yīng)的是餐飲行業(yè)愈發(fā)急切的需求：重構(gòu)人、貨、場。
消費者對于餐飲業(yè)的需求越來越接近一站式本地生活服務(wù)，從前端的社區(qū)化到中間端的電商化到后端的標(biāo)品化，這條完整的產(chǎn)業(yè)鏈正在衍生出越來越多的需求。
阿里的新商業(yè)操作系統(tǒng)正是基于此。
率先展開的是智能數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)猶如整個餐飲行業(yè)數(shù)字化基石，智能數(shù)據(jù)推送對于平臺發(fā)展更是必不可少的條件。阿里巴巴穩(wěn)定的云計算基礎(chǔ)設(shè)施，和高德LBS場景數(shù)字化，旨在用完整數(shù)據(jù)模型為平臺所有入駐企業(yè)加碼助力。
往細(xì)了說，不論是在店鋪選址、會員營銷還是物料采購，商家均能通過數(shù)據(jù)進行把控，節(jié)省人力成本，提高效率。
此外，阿里還為商家提供了大流量的超級入口。
口碑＋餓了么=到店＋外賣，在鏈接整個阿里系超級入口后，無論線上線下均可以實現(xiàn)一鍵式跳轉(zhuǎn)，背靠阿里高達(dá)6.54億的年度活躍消費者，商家可以在內(nèi)部直接實現(xiàn)用戶觸達(dá)和轉(zhuǎn)化。
在金融支付環(huán)節(jié)，除了基本的便捷支付外，支付寶口碑移動端為商戶開通了較低利率的貸款功能，為商家提供更加堅實的物質(zhì)保障。
預(yù)訂、點菜、結(jié)賬一條龍式便捷到店服務(wù)，8000億規(guī)模的外賣行業(yè)也同樣具備。
品質(zhì)與速度是外賣產(chǎn)品的兩大關(guān)鍵因素，口碑餓了么采用蜂鳥分鐘級配送，為外賣商家提供快速便捷的配送服務(wù)，同時鏈接C端用戶，線上購物平臺的餐飲商品也可上門送貨，賦能商家讓產(chǎn)品服務(wù)絕不輸在速度之端。
同時，商家可以在平臺上展開精準(zhǔn)營銷。依靠背后阿里媽媽大數(shù)據(jù)營銷平臺，以及阿里本地化智能營銷解決方案，結(jié)合線上下的消費屬性推出花式營銷，依據(jù)用戶畫像精準(zhǔn)投放。會員制、滿減制、折扣制、以及在各種節(jié)日推出相應(yīng)的營銷活動等等。
底層后臺給予商家智慧營銷的策略，而硬件設(shè)備則直接助力商家的數(shù)字化升級。
智能pos是線下商家的核心大腦，統(tǒng)一對接商家、流量以及信息通道，再加之機械臂、取餐柜、零售柜等更易操作的LOT硬件設(shè)備輔助，實現(xiàn)到店服務(wù)線上線下一體化，為線下商家搭建智能數(shù)字化平臺。
不難看出，從智能數(shù)據(jù)到超級入口，從便捷支付到即時配送，從千人千面的精準(zhǔn)營銷到與數(shù)字化同步的基礎(chǔ)設(shè)施，一張張王牌背后體現(xiàn)著口碑餓了么深厚的技術(shù)積淀和對本地生活場景的獨特思考。
輸出場景解決方案，賦能商家升級，是口碑餓了么“改造”行業(yè)的底氣。
三、透視餐飲新未來
去年10月，口碑餓了么合并成為阿里本地生活服務(wù)公司，在二者合并尚未滿一季度時，王磊就曾表達(dá)過數(shù)字化升級的決心。
“本地生活服務(wù)市場潛力巨大，但僅依靠流量紅利的時代已經(jīng)過去了，數(shù)字化升級是突破瓶頸的唯一路徑。”
從阿里剛剛發(fā)布第四季度財報中同樣能看到痕跡：“口碑餓了么將進一步積極投資并擴張業(yè)務(wù)，下沉三四線城市的數(shù)字化升級將持續(xù)開展。”
數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2018年，一二線城市訂單份額分布中，餓了么的市場份額已經(jīng)達(dá)到47.4%，無限逼近50%。
在三四線下稱市場，口碑餓了么同樣釋放著小鎮(zhèn)青年的潛力。
從今年1月份，口碑餓了么便拋出“3個100萬”戰(zhàn)略，幫助100萬線下商戶新上線、賦能100萬商戶數(shù)字化升級、新增100萬就業(yè)崗位；3月1日，全面開放智慧門店解決方案，從餐飲行業(yè)延伸至生活服務(wù)全行業(yè)；26日，口碑餓了么宣布向100個三四線城市下沉，服務(wù)當(dāng)?shù)厣虘艉陀脩簦匀椎慕鉀Q方案賦能更多地方建立數(shù)字化樣板城市。
接連不斷的數(shù)字化動作，體現(xiàn)了阿里在未來餐飲行業(yè)中的規(guī)劃與期望， 王磊表示，“口碑餓了么合力，提供了餐飲行業(yè)每一步流程的數(shù)字化解決方案，并且形成了整體閉環(huán)。”
通過建設(shè)IP、網(wǎng)格化布局、AI設(shè)備、供應(yīng)鏈賦能門店等措施實現(xiàn)線上線下一體化，圍繞用戶的消費需求，來打造新消費模式。從這個角度看，餐飲行業(yè)不僅是生活必需品，更多的則是成了享受品。
數(shù)字化、一體化、智能化的未來正在照進現(xiàn)實。
結(jié)語
毫無疑問，餐飲行業(yè)正在進行一場變革，潤物無聲卻影響深遠(yuǎn)。
就現(xiàn)在而言，不論在B端商家市場的基礎(chǔ)設(shè)施，還是C端消費環(huán)節(jié)的市場教育，不可否認(rèn)的是，餐飲行業(yè)距離真正的數(shù)字化模式仍有不短的路要走，很多商家的“逆襲”還有待時日。
不過，這并不影響我們透過口碑餓了么的模式，一窺餐飲行業(yè)的未來。
同時，一個明顯的事實是，這個未來正在離我們越來越近。
